同样都叫腌粉,差别都在哪里?

2019-06-17 09:29 来源:
作者:

 

唯食君作为一个地道的湛江人,

从小就非常喜欢吃腌粉,

特别是那又滑又香的口感,

感觉怎么吃都吃不腻。

但在广东北部城市梅州,

也有腌粉,梅州腌粉,徐闻腌粉,

它们有着相同的名字,

却在制作和吃法上截然不同。

在梅州读书的那四年,

唯食君也深深爱上另一种腌粉,

这种两种拥有相同名字的粉到底有何不同,

今天就来好好对比一下

徐闻腌粉

徐闻米粉和其他地方米粉只用新米造出不同,它是分为陈米粉和新米粉两种的。用纯米浆做的,根据米浆不同浓度可以调校米粉的爽滑度。

徐闻腌粉

陈米硬度高,米香足米味浓,做出的米粉色泽带黄,老一辈的人较喜欢吃,贪其有嚼劲。新米粉是当年新米做的粉,颜色雪白软滑,年轻人特别爱吃

梅州腌粉

梅州米粉采用传统制作工艺,天然净水和精选优质大米为原料,采用传统工艺和现代科技精制而成,具有外形美观、清香爽滑、细而不断、久煮不烂、保持大米原有清香和营养健康不上火等特点。

外形区别

徐闻的米粉形状较粗,吃起来顺滑有嚼劲。梅州的米粉形状较细,吃起来清爽不粘牙。不管在外形上还是口感上两者都相差较大,各有各独特之处。

 

 

徐闻腌粉

徐闻腌粉的配料非常丰富,有酸菜、豆芽、炸虾米、花生、香菜等。不同店家,添加的配料还有少许差别,但都是非常丰富的。

梅州腌粉

梅州腌粉的配料就非常简单明了,就葱花和蒜蓉两种。蒜蓉放油里爆香,放在粉上,吃起来又脆又香。有些店家还会配上爆香的肉沫。

用油不同

徐闻腌粉用的鲜榨花生油,植物香气更浓;而梅州的腌粉用的是猪油,动物香气会更重些。

 

徐闻腌粉

提前煮好的米粉放凉,直接拌上酸菜、花生、炸虾米,最后浇上滚烫的花生油和酱油。

徐闻腌粉

小小一碗腌粉,拌匀后,吃上一口,米粉的米香味加上花生油的香味,配上花生一起吃,口腔里几种香气在相互碰撞融合,让人欲罢不能。再来一口酸菜、解腻又开胃。

梅州腌粉

锅中放水煮沸后,把米粉放入水中烫熟,碗中事先放好盐和爆香的猪油,把煮好的米粉放入碗中,最后放上葱花和蒜蓉。

梅州腌粉

拌匀后,细细的米粉,特别容易入味,筷子轻轻夹起,米粉混着葱花蒜蓉一起放入口中的那瞬间,香气瞬间在口中爆发。

梅州腌粉

吃梅州腌粉(面)有一个绝佳拍档,枸杞三及第(猪肉、猪肠、猪肝)汤。没有配上汤的腌粉是没有灵魂!腌粉油腻,要搭配清爽的汤,一口汤一口粉,成为了海外客家游子思乡的眷恋。

 

总的来说,两种腌粉不管在外形上还是味道上都有很大的区别,它们各具特色,味道独特代表的都是当地独特的文化习俗,爱上一个地方,从爱上一碗粉开始!

 

 

来源:网络综合

编辑:嘉嘉

 

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