和茅台酒一样，酱香型的梅鹿液采取的是固体发酵法。
原材料（高梁、小麦等）在这里经过反复投料和蒸煮。
广东省白酒评委、国家注册品酒师王志坚是吴川市酒业有限公司的技术总监，每一批出厂的梅鹿液都要经过他的品鉴。
吴川的白酒品牌梅鹿液有一个奇怪的现象：老酒厂生产的陈年梅鹿液奇货可居，一瓶千元也难买，而新酒厂生产的梅鹿液一百多元/瓶，市场销路仍在艰难拓展。为何同一个白酒品牌，市场认可度差别如此之大？梅鹿液，这个曾令吴川人为之骄傲的“金字招牌”面对新市场新形式，如何梅开二度？
“老瓶装新酒”遭遇市场尴尬
在吴川酒业有限公司总经理邓岗办公室的橱柜里，并排陈列着梅鹿液历代的产品，年代从上世纪七十年代至今，大部分为过去吴川酒厂生产的梅鹿液，而吴川酒业有限公司后来生产的新一代梅鹿液也置身其中。这些不同包装的白酒，共同见证了吴川白酒品牌的兴衰。 上世纪70年代，广东省组织了不少人到茅台镇学习制酒技术，吴川市酒厂先后派出几批技术骨干到茅台学艺，回来后创仿结合，诞生了梅鹿液。梅鹿液与当时清远的飞霞液、顺德的凤城液合称“三液”，其中，酱香型梅鹿液最有名，曾被评为 “广东省名酒”， “中国首届食品博览金奖”，中华文化名酒香港博览会金奖，1992年被广东省人民政府指定宴会用酒。 1985年至1995年是梅鹿液最辉煌的时候，来自各地的订单不断，为扩大生产，该厂向职工和社会集资。1996年以后，由于经营不善开始走下坡路，最终面临倒闭。1999年，邓岗与其余五名酒厂的骨干一起承包酒厂经营，2003年酒厂破产后，又把梅鹿液这个商标一起买了过来，并另择新址建酒厂，取名为吴川市酒业有限公司。 新酒厂和老酒厂可谓一脉相传，技术骨干和管理层都是国营酒厂的老职工，但是生产的梅鹿液却表现平平。坊间有一种说法：梅鹿液的勾兑秘方掌握在老酒厂厂长许钦贵手中，新的梅鹿液做不出原来的风味，质量也不如过去。对此，酒厂技术总监的王志坚给予了否认。 王志坚1980年进入酒厂工作，是许钦贵的得力助手和得意门生，一直是梅鹿液的技术骨干，他说所谓的秘方，只是个人的勾兑风格不同，过去老酒厂生产的梅鹿液酱香比较浓郁，现在产的梅鹿液酱香比较淡，更符合现在消费者的口味。“至于说到酒的质量，我们造酒的工艺、材料都和老酒厂的一样，就连窑泥，都是从老酒厂搬过来的。” 随后，王志坚带记者参观了酒厂的存储室、地窑和分装车间。王志坚告诉记者，酒的生产周期1年，储存3年，勾兑再储存1年，从生产到出厂需要5年时间，新酒厂建成后，生产的第一批酒也是这两年才上市，产量不大，市场正逐步打开。 面对新的时代和市场，老品牌梅鹿液也显得力不从心。邓岗表示，酒厂也在谋求更好更快的发展，2008年，酒厂成立后开始在茂名和周边地区重新推广梅鹿液的品牌，但毕竟是新建的小企业，底子薄，步子要一步一步迈。
群雄混战酒业遭殃
欲探索重铸品牌之路，不妨先追究一下品牌没落的原因。
吴川的酒业在全省占有重要位置，据有关统计数据，全省具有国家酒类生产许可证的50多家，吴川占了16家。这样的产业规模，得益于当初梅鹿液的品牌带动。但是，传统产业在发展过程中，几乎很难避免同行相欺的困境，比如电饭锅、塑料鞋，同样，在吴川有着悠久历史的白酒制造业，也未能幸免。当年，在梅鹿液品牌的带动下，吴川的一批小酒厂也迅速发展起来，高峰的时候个体酒厂高达51家，一时间，“吴川造”的低端白酒风靡全省。但是没过多久，这种风头急转直下，各家企业的酒开始滞销。为此，王志坚曾专门到广州进行市场调查，他发现，广州每个小卖部都有吴川的酒，“梅鹿”、“好鹿”、“奇鹿”、“飞鹿”……品牌不一。王志坚曾在一个店里对老板说：“你这不是正宗的吴川品牌。”店员说：“产地写着吴川，怎么不是正宗的？” 数十家酒厂同城林立，分散经营，品牌多而不精，挤在一个细分市场短兵相接，打价格战、仿造、假冒品牌，最终的结果是拖垮整个吴川酒业。酒业龙头吴川市酒厂倒闭了，同时死去的还有一大批小作坊，据统计，目前吴川还有酒厂25家,其中具有国家制酒资质的企业16家, 其余企业依附四川、安徽等酒企作贴牌生产。经过市场的淘洗，老品牌仅存“梅鹿液”、“满楼春”等。
舞起龙头做大集群
如今的吴川酒业，酒厂不少，风光不再。
有一种现象值得人深思：新产的梅鹿液积极找买家，而陈年梅鹿液奇货可居，一瓶难求。虽然许多人认为这主要是“物以稀为贵”的消费心理在作怪，但同时也说明，梅鹿液这个老品牌在群众中有着一种很深的情结。 品牌已经在那里了，如何重塑品牌魅力，重振酒业雄风？
关于复兴吴川酒业的呼声早已有之，关于酒业发展的研讨会也开过，但最终都是只闻雷声不见下雨。吴川市质量监督局副局长张秋告诉记者，这些企业大多数从小作坊起家，制酒技术不同，生产经营理念不同，各自为政，想整合发展有难度。事实上，有着悠久制酒历史的吴川，至今仍未能成立酒业协会，酒厂的生产缺乏技术指导。
“要做强做大吴川酒业，必须整合资源，走集群发展之路。”吴川一位有识之士称。他认为，梅鹿液是师贵州茅台而仿创的，要重铸品牌威力，不妨也向茅台学一学。上世纪九十年代末，不仅仅是梅鹿液，包括茅台在内的酱香型白酒都在走下坡路，浓香型白酒一统天下，和市场上坐头把交椅的五粮液相比，国酒茅台的价格相差三四百元。为了重振国酒雄风，贵州省政府积极出台扶持政策，各路资本开始追逐贵州的白酒资源，尤其是“茅台镇”的资源，期望凭借茅台的影响力，分享白酒行业的再次投资机遇。在这一轮集体发力中，各酒厂依据各自的资源优势,运用不同的市场手段向市场发起进攻。2009年，贵州茅台的股票在资本市场表现不俗，紧接着茅台酒的市场价格快速被提升,不到一年的时间超过“五粮液”,再次成为白酒的第一品牌。
舞动龙头做大集群，是贵州白酒产业做大做强、重铸茅台品牌魅力的最佳战略。关于酒业复兴、梅鹿液品牌成长的问题，记者采访时听到许多建议，有人说：在做大酒规模的同时，更要注重打造高端酒品牌，挖掘深厚酒文化，增强长远酒效益； 有人说，欲做大吴川酒业，必先做品牌，品牌要健康发展，必须集群做大，集群做大，必须政府扶持。
一个老品牌的再生，是我们的共同期待！
记者观察
给品牌注入“文化剂”
梅鹿液曾经是吴川的“金字招牌”，它的衰落，是酒友的心头之痛。虽然新厂生产的梅鹿液在制造工艺、技术和营销上都与老厂一脉相传，但是由于口感和风格与之前的有差异，一时还没有被消费者接受。究其原因，终究还是缺乏酒文化的内涵支持。
所谓醉翁之意不在酒，喝酒喝的就是一种酒文化。青梅煮酒是为了论证谁是英雄，竹林里狂歌的七贤，为的是借酒避难。梅鹿液最初是向茅台学习后创仿出来的，酒厂在经营中，卖给消费者的除了口感不错的白酒，还有哪些让人铭记的东西？是鉴江的水，还是“喝酒喝出健康”来的理念？
以茅台为例就很能说明问题。茅台镇因出茅台酒而闻名天下，但茅台镇的酒厂不下数百家，虽然都在卖产品，也在卖文化，他们卖的是茅台镇的悠久的历史和得天独厚的环境，还有“酱香型的制酒工艺。基于深厚的酒文化，既使在浓香型一统天下十年之后，国酒茅台也能借机发力，跃居第一。
文化内涵是品牌的成长性基因，内涵越丰富，品牌的生命力越强，后劲越足。
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爷喝的不是酒，是收藏品
对梅鹿液感兴趣，源于日前一次饭局。一位吴川朋友请客，声称“有好酒”，席间取出的，却是一瓶旧版梅鹿液，因为年久，酒瓶上的商标已长出霉点。朋友在一片嘘唏中打开，酒入杯中，微黄，浓香扑鼻，顿时嘘声变成了一片哗然赞美。
道起该酒的来历，该朋友满脸自豪：“这是广东茅台，我家乡产的酒，十年前就停产了，喝一瓶少一瓶，你有钱都难买到了。”
据他称，生产该酒的吴川市酒厂过去是国营企业，上世纪七十年代曾派人到贵州茅台学习制酒工艺，回来后创仿结合，创造出了特有的酱香型白酒梅鹿液，上世纪八十年代曾被列为广东三大名酒，有“广东茅台”之称，曾获得首届中国食品博览会金奖，被指定为省政府宴会用酒。可惜，由于老国企负担重，人员臃肿，经营不善，于2000年前后倒闭。为了偿还集资所欠的债务，梅鹿液一度像批发罗卜青菜一样发给职工和集资人员抵债，“当时按300元一箱发给职工拿回家，有人想以150元卖出去都没人要，没想到多年之后，酒喝得差不多了，价格却涨得老高，不是贵宾，都不舍得拿出来喝。”这位老兄称。
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