俗话说：“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。”进入冬季，正是吃狗肉的好时节，提到狗肉大家都会想到“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的诱惑滋味。但是，今次美食记者不是带大家去吃狗肉煲，而是去体会另有一番滋味的粤西风味雷州白切狗肉，还有独具风味的雷州小食，让各位食客味觉冲击一番。
雷州白切狗肉四季滋补佳品
提到狗肉，很多人都认为寒冬腊月食用狗肉最合时宜，但是雷州的白切狗肉，却是一年四季都可以食用的滋补佳品。这是什么原因呢，大家先不要着急，让地道的雷州大厨——光头佬，带大家去好好品尝一番，谜底自然会解开。
光头佬带着我们走进一间专门吃雷州特色美食的地方，只见服务员呈上一碟狗肉和一碟颜色深灰色、伴着绿色的酱料，浓郁的肉香味扑鼻而来。略带甘黄色的狗肉，表面上油光嫩滑，细看却没有一丝脂肪，沾上特配的酱料，吃起来口感特别醇香，味道浓鲜。虽然是白切而食，但是能保持狗肉的原汁原味，很有特色，怪不得雷州人一年四季都吃，许多外地人到湛江亦乐于尝试一下其独特风味。吃着吃着，老板给我们倒了两杯米酒，一口米酒，一口狗肉，简直是人生一大享受。酒香附和着狗肉的香，更能带出狗肉的鲜嫩、浓香，而米酒又中和了肉的油腻，简直顶呱呱。米酒与狗肉混合的香味，让人回味。
光头佬说，这么滋味的狗肉在烹调上一点都不能马虎。先是挑选20多斤重的狗，他说这样的狗营养价值高，又有口感。然后先把狗宰好，清洗干净内脏，再用清水、配料（药材）浸半小时，让狗浸入药材味，再把狗捞起来，把狗里的血水放掉，这样以便让狗熟透，再把它放到药材里浸一个小时，这样一只白切狗就完成了，处理一只狗时间不超过1个小时。除了制作过程要讲究，酱料也是采用雷州地道的材料配制成而，所以吃起来格外不同，独具风味。
