从将米磨成米浆，到每托的分量、火候，这一道道工序，手艺很重要。米浆稀了，肠粉很难成形，肉馅也包卷不了；米浆稠了，顾客的口感就既粘又硬，不如去吃簸箕炊。蒸的时间短了，肉馅就半生不熟；蒸的时间长了，嫩滑的拉粉就老了，味同嚼蜡……这份辛劳、这份技巧，我想不是我们每位朝见口、晚见面的食客都可以心领神会。
作者：黄治英
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带你去看湛江的广东特色小吃——拉粉
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