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金华金钩月百年工艺 铸造辉煌

2014-08-20 16:15 湛江日报  

 

金钩传奇:屡遭刻意模仿未曾被超越

何为金钩?金钩即虾米,因其颜色金黄,体状如钩,故雅称“金钩”。

何为金钩月?原来清朝康熙年间,中秋临近,雷州府属地沿海突遇强风,上十艘渔船失联。县太爷一筹莫展,数日寡言,无食欲。师爷灵机一动,加入老爷平日喜吃的金钩制成月饼,奉送品尝。由于新鲜出炉的月饼海鲜味极浓,入口鲜香,县太爷赞不绝口,令赶制百个月饼作祈福之用。翌日,失联渔船果真悉数平安归来。此后,人们将虾米作馅料制作的月饼称“金钩月饼”,寓意吉祥团圆。

上世纪五六十年代,湛江驰名粤西、妇孺皆知的南华大酒店、胜记大酒店、工农兵饭店(南溪大酒店前身)三大国营老字号酒店,仅工农兵饭店尚有少量生产金钩椰丝月饼这个金钩品种,金钩月饼制作工艺濒临失传。

上世纪八十年代,钟亚金先生怀着对金钩月饼工艺的痴迷,师从南溪大酒店点心师杜式兴、陈翠娟苦心学艺。1987年,深得金钩月饼制作工艺精髓的钟亚金自行创业,在湛江市卫生学校旁创办了当时湛江较早饼屋之一的寸金饼家,专业做饼。后来,饼屋又扩展到赤坎海萍街九巷,亦即世贸后面的海萍村口,开设分店:金华饼家。

为把金钩月饼制作技艺发扬光大,钟亚金大胆改良月饼配方,并创新制作技艺,把虾米、农家土猪叉烧、伍仁等作月饼馅料,独家秘制出“金华金钩月”。“金华金钩月”海鲜味浓郁,酥软润滑,咸香可口,珍馐百味,让人回味无穷。随着金华金钩月、金华咸月、金装金钩月三大金牌月成功出品,金华金钩饼业成为湛江饼业一面独特旗帜。

“金华金钩月”横空出世,业内震惊,从此以后金钩月饼得以发扬光大,享誉大江南北!这些年,金华金钩月饼虽然不断有人刻意模仿,但其独特的口感与制作工艺,未曾被超越。

作者:董超 李波

 

金钩传奇:屡遭刻意模仿未曾被超越

何为金钩?金钩即虾米,因其颜色金黄,体状如钩,故雅称“金钩”。

何为金钩月?原来清朝康熙年间,中秋临近,雷州府属地沿海突遇强风,上十艘渔船失联。县太爷一筹莫展,数日寡言,无食欲。师爷灵机一动,加入老爷平日喜吃的金钩制成月饼,奉送品尝。由于新鲜出炉的月饼海鲜味极浓,入口鲜香,县太爷赞不绝口,令赶制百个月饼作祈福之用。翌日,失联渔船果真悉数平安归来。此后,人们将虾米作馅料制作的月饼称“金钩月饼”,寓意吉祥团圆。

上世纪五六十年代,湛江驰名粤西、妇孺皆知的南华大酒店、胜记大酒店、工农兵饭店(南溪大酒店前身)三大国营老字号酒店,仅工农兵饭店尚有少量生产金钩椰丝月饼这个金钩品种,金钩月饼制作工艺濒临失传。

上世纪八十年代,钟亚金先生怀着对金钩月饼工艺的痴迷,师从南溪大酒店点心师杜式兴、陈翠娟苦心学艺。1987年,深得金钩月饼制作工艺精髓的钟亚金自行创业,在湛江市卫生学校旁创办了当时湛江较早饼屋之一的寸金饼家,专业做饼。后来,饼屋又扩展到赤坎海萍街九巷,亦即世贸后面的海萍村口,开设分店:金华饼家。

为把金钩月饼制作技艺发扬光大,钟亚金大胆改良月饼配方,并创新制作技艺,把虾米、农家土猪叉烧、伍仁等作月饼馅料,独家秘制出“金华金钩月”。“金华金钩月”海鲜味浓郁,酥软润滑,咸香可口,珍馐百味,让人回味无穷。随着金华金钩月、金华咸月、金装金钩月三大金牌月成功出品,金华金钩饼业成为湛江饼业一面独特旗帜。

“金华金钩月”横空出世,业内震惊,从此以后金钩月饼得以发扬光大,享誉大江南北!这些年,金华金钩月饼虽然不断有人刻意模仿,但其独特的口感与制作工艺,未曾被超越。

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