三、对照图片，记住主要特征，辨别四种黄鱼
金头黄（黑痣黄）：鱼身相对浑圆，体型小，头部有一道金色色块，渔民间有句话“十月黄鱼头戴金”，就是对金头黄的描述；又因其鳃边有一大粒显眼“黑痣”，顾名思义又叫“黑痣黄”。
葵扇黄（卢得）：鱼身相对扁平，体型大，背脊青蓝色，身如菜刀，腹如葵扇，顾名思义“葵扇黄”。（注意：葵扇黄头也有金色色块，鳃边也有“黑痣”，但其色块比金头黄淡，色块面积比金头黄小，“黑痣”也比金头黄小）
流西：大小与葵扇黄相当，但比葵扇黄修长，身也如刀，若说葵扇黄像菜刀，那么它更像砍柴刀。
尖头黄：大小与金头黄相当，标准的梭形鱼身，其特征是头吻稍尖，所以叫尖头黄。
购买要点：
1、要买到靓黄鱼，建议首选金头黄（黑痣黄），若喜欢清型口味的可选葵扇黄（卢得）。若没有买到上述两种黄鱼，在这个季度，流西和尖头黄也不差。
2、再挑肥、潺多、鱼目清澈、鱼身硬挺无破损的买。
四、选购、加工和食用要注意的问题
1、一定要买合季的黄鱼，不合季的黄鱼味寡刺硬，食用价值差。
2、加工黄鱼时不必剥鳞、弃肚，它的鳞细幼、软，干煎后特别香脆，它的内脏没异味。
3、黄鱼全身都香，肉有肉的香，头有头的香，鳞有鳞的香，刺有刺的香。吃时最好连头带鳞带刺一起细咀慢嚼，这样不但可品味黄鱼之香，而且更利于吸收钙质。
4、小孩子最好不要吃，大人吃时尽量少讲话，以免鱼刺卡喉。若不小心“中招”，可食番薯把软刺带入胃中，让胃酸把其消化。
五、干煎黄鱼的烹饪方法
黄鱼，在烹饪上建议干煎。
干煎时先盐腌十几分钟，然后一条条摆在不粘锅里，放少量油，要耐心用慢火边煎边翻身，火候一定要到位，煎至鱼身出油，鱼鳞松浮。煎好后趁热吃，热腾腾的干煎黄鱼，鱼鳞香脆，鱼肉松嫩香口，让人回味无穷。若搭配番薯、米羹共食，那就是一份绝妙的套餐（如上图）。
