二、熬香油：化州香油是“熬”出来的
香油在多数人所熟知的认为是“芝麻油”，或是通过“炸”“煎”出来的，而化州香油是“熬”出来的。
首先需要上乘的“熟榨花生油”，再配合18种植物香料。
其次，通过文火“熬”5小时以上。
火候很讲究，武火即香浓，但容量上火且香味不持久。文火即香醇，香味持久回味，风味独特。
作者：黄治英
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揭秘：化州香油鸡的秘制流程
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