“动” 在走地鸡，“静”在熬香油
制作香油鸡的鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。“御乡厨”为了在原材料这一关做到最好，每次都会前往化州精选200只走地阉鸡，挑选的标准十分严格，必须是农村走地放养满260天的阉鸡，足日而肉不粗涩，弹牙不成丝，肉不粘骨，肉质鲜甜、嫩滑又带着自然鸡肉香。
香油鸡的最大特色，也是最大卖点，就是秘方配制的香油。化州地方强调“熬”而非“煎”，采用自家的香料配方，按配比下料，用细火慢熬，让油香而不燥，油而不腻，齿过留香，回味无穷。
肉质上好的“走地鸡”配上慢熬而成的秘制香油，一动一静，完美结合，演绎出这一道化州名菜——香油鸡。
