“雷州半岛三面环海，海产资源非常丰富，湛江有着‘中国海鲜美食之都’的美誉，这里的夜市更有数不清的美食！”9月9日19：30，央视财经频道（CCTV2）金牌栏目《消费主张》播出了专题片《2021中国夜市全攻略——广东湛江》，节目视频也在互联网上发布，以多角度、多层次、全方位的方式向全国广大电视观众和网友生动展现了雷州半岛丰富的特色美食和湛江作为“中国海鲜美食之都”的迷人魅力。

央视点赞

这里的夜市有数不清的美食

据悉，《消费主张》是央视《生活》栏目改版后的财经频道（CCTV2）全新推出的消费节目。其关注消费生活领域的动态变化，为广大消费者提供有价值的资讯、观点和判断依据。《消费主张》以体验性、调查性、故事性为栏目三大特点。体验将成为《消费主张》常设的形态。同时，节目通过网络问卷等多种途径提出针对市场现状的消费主张。

节目中，伴随着湛江旖旎风光的优美镜头，央视主持人娓娓道来：湛江是一座越夜越热闹的城市，甚至凌晨两三点，不少夜市摊还是灯火通明，人头攒动。节目组通过拍摄生蚝、骨鳝、泥丁、沙虫等特色美食的制作过程，带着观众和网友去全面认识和了解湛江独特的美食文化。记者实地体验、亲口品尝，沉浸式地品尝到各式美食，让观众和网友越看越饿，口水直流。

湛江美食

海鲜烹饪有妙招

提起湛江，许多人第一时间都会想起鲜美的生蚝。吃生蚝的最佳季节，是在每年的11月份到第二年的3月份之间，这是蚝最肥的季节。为了保持生蚝口味的水准，湛江大厨们会凭借自己的烹饪绝招，用酱料提升味道。而近些年非常流行的芝士烤生蚝，是将芝士加入调料里，并在生蚝上铺上芝士碎，将表面烤至金黄就可以出炉了。芝士烤生蚝金黄焦香，酱料软化暖香，还保持了生蚝的鲜甜，令人回味无穷。

湛江丰富的海产资源也造就了这里精湛的厨艺，就算是最简单的清蒸或白灼，也可能会藏着厨师的独门技巧。湛江的厨师对付章鱼就有一个独门技巧，可以将原本韧性大、不好咬的章鱼变得脆嫩，那就是——摔打。厨师在章鱼里加入糖，少许盐，就开始了十几分钟的摔打，让章鱼慢慢收缩，章鱼肌肉变脆。第二歩，要用90摄氏度的热水将章鱼慢慢浸熟，这个热水也十分讲究，要求做到“将开未开”，保持不过火的状态。煮好后将章鱼放入冰水，再用蜂蜜、生蚝、白兰地、苹果醋等调出来的酱汁浇在上面，变成一道融合中国南北风味和甚至异国东南亚口味的菜式。

足荣村烧金猪令人垂涎

尝完了海鲜，记者又来到了被誉为“天南重地”的雷州寻找美食。

代表之一就是足荣村的烧猪——雷州本地叫作烧金猪的一道美味。在足荣村，如果看到一个房子的烟囱冒出浓烟，就证明马上有口福享了，因为房主正在地炉里烧制金猪。

烧金猪的地炉是一个有两米多深、直径接近两米的鼓形空间，是为制作烧猪特制的专用炉。烤制过程需要用到荔枝木，提前把炉子烧到六百多摄氏度的高温，选用六、七十斤重的猪，抹上含有花生酱、白芝麻、排骨酱、八角等腌料，并在地炉底部放上一口有水的锅，能够很好地控制温度和湿度，隔绝热气，以防烧糊。

一个小时后，油光锃亮、金黄中透着红亮、皮脆柔嫩的烤金猪出炉了。酥脆的外皮，层层分明的皮膏肉，惹得主持人和记者都发出了惊叹。

寻味湛江鸡

湛江鸡位列广东省“三大名鸡”，品质上乘，是地方良种鸡之一。来到湛江，做法各样的湛江鸡也成为了央视打卡的美食之一。

湛江鸡做法十分讲究，不同的鸡有着不同的烹饪手法。其中，个头大的阉鸡用来做成白切鸡和盐焗鸡，小个头的三黄母鸡用来制作烧鸡，最出名的做法莫过于白切鸡。白切鸡对火候要求非常高，在下锅前，白切鸡要过三遍热水，浸三次冰水，这样皮才能更脆。随后把整鸡放进高汤里浸泡35到40分钟，最后再过一遍冰水。一道爽脆香甜的白切鸡就做好了，做法看似简单，实则暗藏奥秘，让人吃了一口还想吃。

节目最后，主持人还意犹未尽地介绍了现选现切的牛杂打边炉、新鲜整虾的虾饼、品种丰富的老火砂锅粥等，“如果食客还不够过瘾，推荐大家前往湛江海鲜码头，挑选刚刚到港的海鲜，直接上锅蒸，体验鲜美的肉质。今年假期，就来湛江品尝各种美食吧，我们约定你！”