“单靠简单的网上销售，永远走不出特色路！干鱼的文化内涵、文旅特性，才能赋予产品附加值。”17日上午，广东湛江海丰水产有限公司黄伟军接受记者采访时说。
作为“湛江干鱼制作技艺”第六代传承人，他对“文旅+水产”有自己的独到感悟：“客人吃着我的鱼，会想起我的店，还有一条条在海风吹拂下的老街巷。”
土生土长的湛江人对于“干鱼”（俗称“鱼干”）大都不会陌生，无论是在家里吃饭还是在外用餐，各种干鱼制作的菜肴都是饭桌上招呼亲朋好友的“点睛之笔”。2018年5月，“湛江干鱼传统技艺”被广东省人民政府列入省级非物质文化遗产保护项目名录。
湛江干鱼非遗馆古色古香。
2020年7月，黄伟军建成首家湛江干鱼非遗馆，吸引广大市民和外地游客慕名而至。为了传承非遗技艺、让湛江干鱼飘香海内外，他闯出了一条“文旅+水产”的融合新路。
湛江干鱼非遗馆油画廊。
隐秘的展馆 藏不住的文化魅力
“湛江干鱼非遗馆”坐落在赤坎调顺岛一处“隐秘的角落”，被一片鱼塘虾塘包围着。记者驱车而入，路途蜿蜒，在一个僻静的拐角处，一个挂有“湛江干鱼非遗馆”字样的展馆赫然在目，门口古色古香，具有浓郁的渔家味道。
鱼网、鱼篓、鱼灯、鱼桶、鱼缸、斗笠、蓑衣及各种捕鱼工具，还有珍贵的鱼化石……100多个展品，都是黄伟军从民间收集的实物，让不少慕名到访的游客看了“啧啧称奇”。
馆内还展示了渔家灶头、腌鱼、晒鱼等场景，同时运用声像介绍干鱼的制作技艺，墙上陈列了著名画家阎大钧创作的10多幅油画，表现渔家生活的生动画面，为展馆增添了更多艺术色彩。
黄伟军是这家干鱼非遗馆的馆主，粤西民众常说的“一夜埕”鱼干腌制方法，正是他申请的非遗。
“祖辈制作干鱼的技艺和场景，从小我就耳濡目染，高中毕业后，我开始跟父亲系统地学习干鱼制作技艺。”作为渔民的后代，黄伟军一直希望这项饱含浓厚渔耕文化的传统技艺传承和发展下去。
2005年，黄伟军注册成立了广东湛江海丰水产有限公司，逐步把干鱼制作规模化和产业化。他打破家族陈规，除了给家人传授干鱼制作技艺外，还积极地在公司授徒传艺，从干鱼制作材料的选择、开片的厚薄、浸泡的时间、盐腌的配比、晾晒时间及水分的控制、回鲜的处理等多道技艺的关键控制点，毫无保留地传授给员工。
湛江干鱼非遗馆的晒鱼台。
“文旅+水产”乘上数据互联网的快车道
为了壮大和发展传承人队伍，黄伟军经常蹲守在干鱼非遗馆内，向来客宣讲干鱼的历史及其蕴含的海洋渔耕文化，让更多人了解和认知干鱼制作技艺，吸引更多人参与到对传统技艺的保护和传承中来。
“干鱼看似质朴，实质承载着厚重的历史、科学、文化和经济价值。”黄伟军介绍，“千百年前，干鱼作为祭庙祭祖的祭品，成为民间信仰的载体；干鱼作为节庆中馈赠的礼品，成为民间亲友联系的情感纽带；在饮食文化上，干鱼作为别有风味的主菜和多种佳肴的配料，像我们耳熟能详的‘咸鱼茄子煲’‘咸鱼煲腩肉’等菜色，又成为粤菜饮食文化中的一个独特元素，更是留住乡愁的特有文化资源。”
湛江干鱼非遗馆展品琳琅满目。
“尤其是在外的湛江游子，只要尝一口干鱼的味道，必定所有关于家乡的回忆都会瞬间涌上心头。”黄伟军说。如今，他不但打破家传技艺的陈规，还将企业制作的干鱼放在网上销售，让“文旅+水产”乘上数据互联网的快车道。
不少外地来的“背包客”，在面积不大的干鱼非遗馆内，一逛就是半小时。这个细节让黄伟军意识到，特色手信已经是游客旅程不可分割的一部分。
黄伟军将以非遗馆的落成为起点，多渠道、多形式弘扬湛江干鱼制作技艺的非遗文化，创新传播途径，让“文旅+水产”模式成为湛江一道靓丽的风景线。
湛江干鱼非遗馆的鱼化石。
【小百科】湛江干鱼的历史
干鱼，是用盐腌晒干的鱼。早在《周礼·天官冢宰第一》（公元前1000年）中就有记载：“笾人：掌四笾之实。朝事之笾，其实麸、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐。”鲍鱼即是烘干的鱼，鱐即是晒的干鱼。故明万历《雷州府志》（1572）卷十文庙祭品：“鹿一、羊二、豕二、帛、黍、稷、稻、粱、盐鱼、藳鱼、枣、柿、栗荔枝、龙眼、饼、韮、菁、芹、笋、醢、香、烛。”盐鱼即是用盐腌的鹹鱼，藳(槁)鱼即是干鱼。
千百年来，渔家人“靠海吃海”，为保存渔耕的果实，腌晒干鱼成了渔家人的生存技能，湛江干鱼传承人黄那溪、黄伟军父子祖祖辈辈都是渔家人，世代以出海捕鱼为生，先祖黄景盛自清道光年间（1821）起腌晒干鱼技艺远近闻名，黄家腌晒干鱼的传统技艺至今有近200年历史。
湛江干鱼制作工艺
湛江干鱼选用深海捕捞的天然海鱼、海盐作材料，工序包括精选、清洗、开片、浸泡、盐腌、晾晒、回鲜等7道工序，咸晒干鱼、淡晒干鱼、清晒干鱼在开片、浸泡、加味工序上有别，技艺独具特色。其中晾晒、回鲜工序极其讲究，晾晒时要依据室外温度，决定晾晒时间，控制好鱼的干湿度。
鱼晾晒过干，鱼肉干涩呈暗淡色，不鲜靓，口感变差（变柴）；鱼晾晒太湿，鱼肉弹性不足，鲜味不够。回鲜工序是把晾晒过的鱼放回瓦缸，通过较密闭的瓦缸空间，对鱼进行2至3天的二次焗味、松散透气，让咸淡渲化均匀，鱼鹹而不鹺，鱼肉干润，鲜味更加持久。
（来源：湛江云媒）
