“咬一口又滑又脆，非常的弹牙。”2月6日晚，广东电视台《今日关注》年俗饮食文化栏目播出《来自大海的新春馈赠：湛江吴川马鲛鱼丸》，介绍吴川手工马鲛鱼丸的制作过程，分享传统马鲛鱼丸带给人们的浓浓年味。
马鲛鱼丸是吴川传统菜肴、名宴菜肴之一。吴川马鲛鱼丸色白、滋润、细嫩、光滑，嚼起来香滑爽口，口感好、有弹性，而且充满鱼肉的香味，但没有半点鱼的腥味。
广东电视台《今日关注》年俗饮食文化栏目于春节前夕来到吴川博铺街道，采访了吴川鱼丸制作师傅欧日华，拍摄马鲛鱼丸制作全过程。欧日华师傅从小跟随父亲学习厨艺，传承了父亲“手打马鲛鱼丸”的技术，他有30多年制作马鲛鱼丸的丰富经验，制作的鱼丸味道鲜美，口感一流，非常受食客欢迎，他的厨师团队每年承办酒席超过5000桌，“手打马鲛鱼丸”是吴川宴席上少不了的菜肴。
欧日华师傅与栏目组一起到海鲜市场挑选优质马鲛鱼，经过称付款后，与记者驱车回家准备制作鱼丸。据欧日华师傅介绍，马鲛鱼不能挑太大的，因为太大马鲛鱼肉粗胶少，要挑适中的马鲛鱼才多胶质，做出来的马鲛鱼丸才有弹性、爽口。
回到欧日华师傅家中的厨房，在清洗完马鲛鱼后，欧日华师傅熟练地将马鲛鱼去头除尾，开背切片，几条马鲛鱼很快就骨肉分离。接着他用汤匙刮出鱼肉，剔除骨刺，在砧板上扇鱼肉。之后将适量的食盐、蛋清、花生油、生粉和水，混入泥状的鱼肉当中，反复搓压，每个工序都不能少。特别是在手工搓打肉泥的工序，要搓打约50次，放入味精和生粉用手掌使劲搓打摩擦。欧日华师傅介绍，一定要大力搓打，搓不均匀的话口感不弹牙，好像周星驰的电影《食神》——鱼丸扔到地上能弹起来的那种，这就是做马鲛鱼丸的目标。在欧日华师傅的指导下，栏目组记者上场体验鱼丸制作过程。制作手打鱼丸是一项非常费力的体力活，尽管当天天气寒冷，栏目组记者额头上还是冒出了汗珠。
欧日华师傅说，马鲛鱼丸进入最后蒸煮阶段，水温控制非常关键，水温要保持在90摄氏度左右，不能把水煮沸，否则鱼丸将失去弹性和鲜美。整个制作过程历时两个多小时，慢工出细活，一大盆个头圆润、富有弹性的鱼丸呈现在大家面前。
