禾虫的经典菜式——炒禾虫
在吴川黄坡镇的各大食肆酒楼，有一种非常具有当地特色的食材——禾虫。小小的禾虫，蒸、炒、煎、煲、炖、焖等，种种烹饪做法皆可，且各有特色，也是当地食客用餐常会点的菜样。
据清代屈大均的《广东新语·禾虫》记载：“禾虫，状如蚕，长一二寸，无种类。夏秋间，早晚稻将熟，禾虫自稻根出。潮涨浸田，因乘入海，日夜浮沉。”
禾虫形似桑蚕，又像蜈蚣，虫身丰腴，含浆饱满。尽管它软体的外观看起来并不讨人喜欢，甚至看起来还会有点吓人，但禾虫在吴川食客的眼里却是不折不扣的“宝贝”——禾虫的样子虽然很丑，但是它的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质和维生素，且有补脾益胃，益气生血，通利小便的功效。
黄坡特色美食——禾虫煎蛋
禾虫生于咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。其形体像小蜈蚣，长约三十至四十厘米，于是当地人便常打趣说：“蜈蚣的脚多，可是禾虫的脚比蜈蚣的脚还要多。”更有趣的是，禾虫的身体还可随时交替变换红、黄、紫等颜色，并且十分鲜明。禾虫被煮熟后，虫体就会变成纯蛋黄的颜色。
在吴川地区，禾虫多出现于鉴江出海口的吴阳、黄坡两镇，而且每年只有五月、八月才出现，并且一般在红云细雨、天气变化异常的情况下，加上逢水头起（农历初一、十五涨潮高峰期）为多，一旦出现，便密密麻麻地漂浮在河涌水面上。因此，对禾虫的捕捞也需要有经验，必须能熟悉掌握禾虫出现的时机和地点等，再配上合适捞具，以及眼明手快，才能捞得多。
禾虫虽小，却口口是肉，含有丰富蛋白质，而且风味奇特，入菜清香鲜美，嫩滑可口，不失为饮酒、吃饭的一道好菜。在吴川当地，很多人对禾虫的鲜、香味情有独钟。
禾虫的食用方法也很多样，可蒸可炖，可煎可炸；蒸、炒、煎、焗、煲、焖、炖，样样皆宜。其中，鸡蛋煎禾虫是最为常见的一道菜式，也是吴川当地的特色美食。
在吴川当地，禾虫的烹饪方法也比较简单：蒸禾虫，只需加上姜、葱、油、盐，放在饭锅里蒸即可；炒和煲则往往会加上猪腩肉、粉丝之类的配料，可提鲜，可入味；将禾虫用炭炕干，其味道更是甜中带香。另外，还有咸禾虫，每年到了禾虫盛产的月份，一些人家就会用盐将它腌起来，吃时加点油、葱、姜蒸熟即可。
禾虫的美味烹饪
禾虫煎蛋
● 材料：禾虫300克，鸡蛋3只；
姜、葱、蒜、陈皮、胡椒粉、盐等适量。
● 做法：将禾虫冲洗干净，加入姜茸、葱花、切丝的陈皮、胡椒粉、盐、鸡精调味后，入锅蒸熟。将蒸熟的禾虫放入打匀的鸡蛋液中，搅拌均匀。倒油入锅中煮热，将拌匀的禾虫蛋液倒在锅中，煎熟即可切块上碟。
生炒禾虫
● 材料：禾虫；
姜丝、葱丝、蒜茸、芫茜、陈皮适量。
● 做法：选活禾虫洗干净，焯水后滤干水，烧锅下油煸炒，炒干水后起锅，待用。重新烧油锅，下姜、蒜爆香后再放禾虫，一起翻炒至虫身金黄后，按照个人口味放入适量调味料即可。
