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来自吴川的特色美味: 禾虫

2022-02-17 11:43 湛江日报  

禾虫的经典菜式——炒禾虫

在吴川黄坡镇的各大食肆酒楼,有一种非常具有当地特色的食材——禾虫。小小的禾虫,蒸、炒、煎、煲、炖、焖等,种种烹饪做法皆可,且各有特色,也是当地食客用餐常会点的菜样。

据清代屈大均的《广东新语·禾虫》记载:“禾虫,状如蚕,长一二寸,无种类。夏秋间,早晚稻将熟,禾虫自稻根出。潮涨浸田,因乘入海,日夜浮沉。”

禾虫形似桑蚕,又像蜈蚣,虫身丰腴,含浆饱满。尽管它软体的外观看起来并不讨人喜欢,甚至看起来还会有点吓人,但禾虫在吴川食客的眼里却是不折不扣的“宝贝”——禾虫的样子虽然很丑,但是它的营养价值很高,不仅含有丰富的蛋白质和维生素,且有补脾益胃,益气生血,通利小便的功效。

黄坡特色美食——禾虫煎蛋

禾虫生于咸淡水交界处稻田的表土层里,以腐烂的禾根为食。其形体像小蜈蚣,长约三十至四十厘米,于是当地人便常打趣说:“蜈蚣的脚多,可是禾虫的脚比蜈蚣的脚还要多。”更有趣的是,禾虫的身体还可随时交替变换红、黄、紫等颜色,并且十分鲜明。禾虫被煮熟后,虫体就会变成纯蛋黄的颜色。

在吴川地区,禾虫多出现于鉴江出海口的吴阳、黄坡两镇,而且每年只有五月、八月才出现,并且一般在红云细雨、天气变化异常的情况下,加上逢水头起(农历初一、十五涨潮高峰期)为多,一旦出现,便密密麻麻地漂浮在河涌水面上。因此,对禾虫的捕捞也需要有经验,必须能熟悉掌握禾虫出现的时机和地点等,再配上合适捞具,以及眼明手快,才能捞得多。

禾虫虽小,却口口是肉,含有丰富蛋白质,而且风味奇特,入菜清香鲜美,嫩滑可口,不失为饮酒、吃饭的一道好菜。在吴川当地,很多人对禾虫的鲜、香味情有独钟。

禾虫的食用方法也很多样,可蒸可炖,可煎可炸;蒸、炒、煎、焗、煲、焖、炖,样样皆宜。其中,鸡蛋煎禾虫是最为常见的一道菜式,也是吴川当地的特色美食。

在吴川当地,禾虫的烹饪方法也比较简单:蒸禾虫,只需加上姜、葱、油、盐,放在饭锅里蒸即可;炒和煲则往往会加上猪腩肉、粉丝之类的配料,可提鲜,可入味;将禾虫用炭炕干,其味道更是甜中带香。另外,还有咸禾虫,每年到了禾虫盛产的月份,一些人家就会用盐将它腌起来,吃时加点油、葱、姜蒸熟即可。

禾虫的美味烹饪

禾虫煎蛋 

● 材料:禾虫300克,鸡蛋3只;

姜、葱、蒜、陈皮、胡椒粉、盐等适量。

● 做法:将禾虫冲洗干净,加入姜茸、葱花、切丝的陈皮、胡椒粉、盐、鸡精调味后,入锅蒸熟。将蒸熟的禾虫放入打匀的鸡蛋液中,搅拌均匀。倒油入锅中煮热,将拌匀的禾虫蛋液倒在锅中,煎熟即可切块上碟。

生炒禾虫 

● 材料:禾虫;

姜丝、葱丝、蒜茸、芫茜、陈皮适量。

● 做法:选活禾虫洗干净,焯水后滤干水,烧锅下油煸炒,炒干水后起锅,待用。重新烧油锅,下姜、蒜爆香后再放禾虫,一起翻炒至虫身金黄后,按照个人口味放入适量调味料即可。


作者:文/图 记者 林明聪 通讯员 林燕升
编辑:林霖

禾虫的经典菜式——炒禾虫

在吴川黄坡镇的各大食肆酒楼,有一种非常具有当地特色的食材——禾虫。小小的禾虫,蒸、炒、煎、煲、炖、焖等,种种烹饪做法皆可,且各有特色,也是当地食客用餐常会点的菜样。

据清代屈大均的《广东新语·禾虫》记载:“禾虫,状如蚕,长一二寸,无种类。夏秋间,早晚稻将熟,禾虫自稻根出。潮涨浸田,因乘入海,日夜浮沉。”

禾虫形似桑蚕,又像蜈蚣,虫身丰腴,含浆饱满。尽管它软体的外观看起来并不讨人喜欢,甚至看起来还会有点吓人,但禾虫在吴川食客的眼里却是不折不扣的“宝贝”——禾虫的样子虽然很丑,但是它的营养价值很高,不仅含有丰富的蛋白质和维生素,且有补脾益胃,益气生血,通利小便的功效。

黄坡特色美食——禾虫煎蛋

禾虫生于咸淡水交界处稻田的表土层里,以腐烂的禾根为食。其形体像小蜈蚣,长约三十至四十厘米,于是当地人便常打趣说:“蜈蚣的脚多,可是禾虫的脚比蜈蚣的脚还要多。”更有趣的是,禾虫的身体还可随时交替变换红、黄、紫等颜色,并且十分鲜明。禾虫被煮熟后,虫体就会变成纯蛋黄的颜色。

在吴川地区,禾虫多出现于鉴江出海口的吴阳、黄坡两镇,而且每年只有五月、八月才出现,并且一般在红云细雨、天气变化异常的情况下,加上逢水头起(农历初一、十五涨潮高峰期)为多,一旦出现,便密密麻麻地漂浮在河涌水面上。因此,对禾虫的捕捞也需要有经验,必须能熟悉掌握禾虫出现的时机和地点等,再配上合适捞具,以及眼明手快,才能捞得多。

禾虫虽小,却口口是肉,含有丰富蛋白质,而且风味奇特,入菜清香鲜美,嫩滑可口,不失为饮酒、吃饭的一道好菜。在吴川当地,很多人对禾虫的鲜、香味情有独钟。

禾虫的食用方法也很多样,可蒸可炖,可煎可炸;蒸、炒、煎、焗、煲、焖、炖,样样皆宜。其中,鸡蛋煎禾虫是最为常见的一道菜式,也是吴川当地的特色美食。

在吴川当地,禾虫的烹饪方法也比较简单:蒸禾虫,只需加上姜、葱、油、盐,放在饭锅里蒸即可;炒和煲则往往会加上猪腩肉、粉丝之类的配料,可提鲜,可入味;将禾虫用炭炕干,其味道更是甜中带香。另外,还有咸禾虫,每年到了禾虫盛产的月份,一些人家就会用盐将它腌起来,吃时加点油、葱、姜蒸熟即可。

禾虫的美味烹饪

禾虫煎蛋 

● 材料:禾虫300克,鸡蛋3只;

姜、葱、蒜、陈皮、胡椒粉、盐等适量。

● 做法:将禾虫冲洗干净,加入姜茸、葱花、切丝的陈皮、胡椒粉、盐、鸡精调味后,入锅蒸熟。将蒸熟的禾虫放入打匀的鸡蛋液中,搅拌均匀。倒油入锅中煮热,将拌匀的禾虫蛋液倒在锅中,煎熟即可切块上碟。

生炒禾虫 

● 材料:禾虫;

姜丝、葱丝、蒜茸、芫茜、陈皮适量。

● 做法:选活禾虫洗干净,焯水后滤干水,烧锅下油煸炒,炒干水后起锅,待用。重新烧油锅,下姜、蒜爆香后再放禾虫,一起翻炒至虫身金黄后,按照个人口味放入适量调味料即可。


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