6月26日晚，央视CCTV10《早安早餐——晨曦里的烟火中国》第三集播出，带领观众领略湛江早餐“灵魂伴侣”：牛腩粉和虾饼。
节目中说，如果你到过湛江，就能明白这里的早餐江湖上繁花似锦，而“粉界代表”们在这里有着独有的“清新脱俗”。拉粉是湛江人钟爱的早餐之一，其形似肠粉，但两者做法不同。用一个四方的盘将米浆均匀地倒在盘子上，把肉、蛋等食材放在上面，蒸几分钟后便可取出，再加酱油将味道调出，一份鲜美滑嫩的拉粉便做好了。这种早餐界的美味，以柔软的姿态迎接每一位早起的行者。
牛腩粉则是另一种对味觉的极致诱惑，和拉粉搭配酱油食用不同，牛腩粉的汤汁是灵魂。陈牧常是一家早餐店的掌厨人，他的牛腩粉量大爽口，最为叫座。
粉的灵魂是汤头，粤式口味追求极致的鲜美醇正。天刚亮，牛骨汤便要开始翻滚起来，汤选用牛的筒骨熬制，配料选用生姜、八角、桂皮、草果。牛腩粉制作者陈牧常相信，好的味道是熬出来的“熬的是时间，熬的是心意”，每天十千克筒骨不间断地熬，保证食客的每一口汤能品到鲜。
牛腩肉的选用也很有讲究，陈牧常一天要用70到80斤牛腩，且只选择牛肚上面那一块。他认为这一块肉的口感更佳。牛腩肉下锅焯水半生状态下改刀成块，紧接着是炒糖色，让牛腩光鲜亮丽的同时滋味滑嫩多汁。一开始先用大火焖炒，然后再开小火慢炖三个小时，此时肉的口感达到最佳状态。
时间是滋味的秘方。快速烫煮过的河粉过冷水爽滑筋道。此时浇上炖得浓郁的牛腩汤，码上几块炖得酥烂的牛腩，鲜香弥散。质地薄透爽滑的粉，加上浓郁的汤汁，为早餐桌上的食客打开了味蕾。
虾饼不仅是湛江一道独特的美食，在很多湛江人眼中也是吃牛腩粉时的绝配。胡萝卜丁与香葱混合而成面糊，点缀上新鲜大虾下锅油炸，炸至金黄，这个牛腩粉的“灵魂伴侣”，是多少湛江人挥之不去的童年记忆。虾饼的酥脆、醇厚的汤头与河粉的细滑，交织出一首鲜香四溢的早安曲。
