“螃蜞汁”，顾名思义，就是用螃蜞腌制而成的汁。这里所说的螃蜞，是指生活在海滩里的一种小动物，我们当地人俗称它为“螃蜞”，这个称呼可能有别于百科书上的螃蜞（根据百科书上的解释，“螃蜞”是指在淡水生活的一种螃蟹）。在我的家乡徐闻，甚至在粤西的沿海地区，它历来被人们视为美味佳肴。虽然现在逐渐被各种酱油酱料所代替，但在家乡人民的心中，螃蜞汁是日常生活中必不可少的美食佐料。更多的，它是一种独具地域特色的美食技艺与饮食文化的传承。
小时候，大人忙于干活，家里经常顾不上做菜。每当肚子饿得急，母亲就会将从外婆家带回来的土罐打开，从里面先舀出几匙螃蜞汁，淋在米饭上给我们送饭。在物质贫瘠的20世纪八十年代，我的童年有许多时候都是这样度过。碰上难得的一次杀鸡宰鸭，或者白灼一块五花肉，蘸着吃，就会变得更加的美味！
我对螃蜞汁情有独钟，其实源于对外婆的那片海深深的回忆。
外婆所住的小镇，位于中国大陆最南端的东部，濒临南海，离我家有二三十公里路。以前交通不发达，谁家能有一部凤凰牌单车就已经是非常了不起。当然，我们家是没有的。听说我父亲娶我母亲的时候，还借了人家一部单车，骑了半天的土路才将我母亲接回！因为没有直达的汽车，我们如果要去外婆家，通常要从村里步行五六公里路去到镇上，再转搭一天只有一班的老式客运汽车去到外婆家就近的另外一个小镇，然后接着再步行十多公里路过去。每来回一次，脚都要走到起水泡！
到外婆家有两条路可以选择，一是陆路，二是水路。陆路步行远，耗时耗力，我们往往会选择水路。所谓的水路，并不是有船坐，而是沿着海岸线的海滩步行。有时碰到较深的小海沟，还要搭渔民的小船过渡。这种小船在家乡的土话叫“槽白仔”，一种很细很长的扁舟，随着海浪的荡漾，人在船上不停的晃动，惊心动魄，眼看着随时都有可能掉到海里去。因为年纪小，胆子都快被吓破了！
正是由于来去的不方便，所以每走一次亲戚都非常的艰难。母亲挂念外婆，再遥远的旅途也无法阻挡她去探望外婆的那颗心！于是，小小年纪的我，也时常跟着母亲奔波在那条红土路上！而且一住就是好几天。我童年的许多时光，因为海的元素，带来了无比的快乐！
外婆的村庄，人们世代打鱼为生。蓝天白云下的大海，涌动着洁白细腻的沙子，清晰透底的海水，有贝壳爬行的影子。我喜欢穿着小裤衩，泡在海水里，仰望晴空放飞少年的思维。一排排的木麻黄树、马尾松树，阵阵海风吹动着松涛。在两棵树之间绑上网床，在摇晃间，度过一个又一个悠闲时光！有时会在快回家时，顺便就用铁耙把松树的落叶扒在一块，装入簸箕，带回家当柴火烧。
从前的大海，海产品非常丰富，如果家里没什么菜，只要用铁耙在沙滩里轻轻一扒，一个个的贝壳就会露出沙面，我们一一捡起来，带回家就可以煮上一锅美味的白螺汤。在老家，人们常说，只要你够勤力，永远都不会饿死的！
赖尿虾也是多的吃不完，渔民一网打下来，由于贸易相当不发达，能卖出去不多，剩下的只好拿回去熬肥料。而如今，它却已经成为酒家餐桌上的高级菜肴。
有一年小学的暑假，我在外婆家度过。那个热浪滚滚的夏天，太阳猛烈的照射，热气把大海里的许多小动物都驱赶出来！这时候，满沙滩都是小螃蜞。我和小伙伴们拼命的追赶，连爬带滚，一把抓住它们就要快速的往竹篓里装，也不顾不上它有一对钳，双手受伤更是家常便饭之事。大概抓有好几斤的时候，就可以带回家交给外婆制作螃蜞汁了。外婆一边望着我们狼狈的样子，一边怜惜的哈哈大笑，说“侬啊，滚成力啊咯”（意思就是，孩子们啊，搞的太辛苦了咯）！
外婆把螃蜞洗刷干净，全部倒进一个石窟里，用石臼一下一下的将它捣碎，她说捣得越碎越好，这样更容易出汁。之后，就用粗盐搅拌腌制，装在了一个密封的陶罐里，放在门口的墙边晒太阳。螃蜞汁整个制作过程需要半年左右时间。半年后，等我们再次过来时再带回去！有时村里偶有人来人往，外婆知道的话也会叫人捎上几瓶带给母亲。
每次外婆在劳作的时候，都会顺口唱起一首首雷州民歌，这是一种既古老又独特的地方方言民歌。不论是文人雅士或平民百姓，不论是年迈老人或是村姑孩童，都能朗朗上口。不过时代变迁，这种文化的传承也受到了很大的冲击和挑战！其中有一首，让我印象非常深刻：“鸡母啯啯扒秧糠，啯仔近埠站着望。啯得仔大仔分散，不咪答还母功劳”（大概意思是说母鸡将秧糠扒开，发出啯啯的声音召唤小鸡们过来吃米。而它不舍得吃，只是站着望，随着小鸡的长大，它们就分散开了，也没能用任何东西来报答母亲的恩情）。这首歌歌颂了母爱的无私和伟大，警示人们不能忘记父母亲的养育之恩。我也从外婆的歌谣里，潜移默化之中，感悟到一些做人的道理！
再说回螃蜞汁，它富含多肽和游离的氨基酸，常听老人们说，它可以下火，治咽炎，当然也是美味的佐料，保藏的时间越长，效果就会越好。
这些天然的海产品，喂养了一代又一代的家乡人。我们这些农村的孩子，蘸着螃蜞汁配着白粥慢慢长大成人。时光流逝，我亲爱的外婆已经去世，如今再也没有机会吃她亲手做的螃蜞汁了。每次想起她，脑海里都会想起那一罐罐美味的螃蜞汁，那一首首童年的歌谣！
前段时间，好朋友红凌姐从家乡给我寄来几瓶螃蜞汁。我发现它的出品已经不再是以前的土方法，顺应时代潮流也走上了现代化的生产加工，值得庆幸的是，吃起来的味道还是从前的味道。最近应酬多，没什么胃口。今天淋上螃蜞汁，竟然吃了两大碗白米饭。
螃蜞汁只是普通老百姓生活中不起眼的小东西，但因为它刻画了岁月的痕迹，承载着浓浓的乡土情怀，牵绊着每一个游子的记忆，所以，它已经成为了一种难以割舍的情感！
一碟螃蜞汁，就是一碟满满的乡愁！
这人世间，唯有乡味最难却，亲情最难舍啊！
