日前，《中国国家地理》“地道风物”的官方微信公众号图文并茂发布原创推文，介绍具有独特美味的徐闻腌粉，引起了网友广泛关注和强烈反响。
徐闻腌粉，是徐闻人心中举足轻重的美食之一，也是许多外出工作的徐闻人与家乡剪不断的情结。每每回到家乡，他们就心想着那份腌粉，他们说：“回家不吃腌粉，等于没回到徐闻。”
12月6日，记者在徐闻街头看到，一些卖腌粉的摊贩，装满一竹篮米粉，整整齐齐摆放着，引来许多食客。在徐闻城区东平路的一家本地羊粥店的腌粉摊，记者看到来往的食客络绎不绝，有些食客是老顾客了，吃一碗不够还要来一碗，直夸好吃，一些食客还打包回家。
徐闻腌粉不仅在当地广受欢迎，其制作方法还传至外地，成为一道独特的美味小吃。它不仅在民间流行，还进入了酒楼，登上大雅之堂。
据了解，徐闻腌粉是用米粉精制而成的，其制作工序比较复杂，大米经清水浸泡、磨粉、煮熟舂软、出粉、烫熟、冷开水浸泡等工序后，制作出的粉丝圆而细长，细软略带粘性不易断丝。
要检验一碗腌粉是否美味地道，关键在于配料。老字号的腌粉摊，桌上总是整齐地摆放着六七种配料。其中，油必须是上好的花生油，并且要与虾米、芝麻、蒜蓉等一同用微火浸泡，炮制出的油鲜香四溢，这也是腌粉好吃的关键。
除了油和酱，再加上香脆的花生、碎细的油条、炒熟的酸菜豆芽、腌制的萝卜干、香菜等搅拌均匀即可开吃，桌上还配有自制的辣椒酱、蒜蓉辣酱及甜醋供客人自选，每位点腌粉的客人还送上一碗卤汤。
徐闻腌粉口感柔韧丝滑不粘牙，各种配料与酱汁的味道相互交融，层次丰富，香、辣、酸、甜、咸等多种味道在口中散开，滑润可口，香味馋人，吃后口留余香，令人回味无穷。
