在遂溪
有一种独特的调料
让人回味无穷
它便是江洪鱼露
这份令人欲罢不能的咸鲜之味
早已成为当地人
舌尖上的乡愁印记

江洪鱼露
当地人又称之鱼鮔
拥有着悠久的历史
是遂溪江洪极具代表性的特色产品

罗福制作鱼露30多年，经营着当地规模最大的鱼露商铺，很多顾客喜欢到他这里购买鱼露。罗福介绍，鱼露的制作有着季节性，制作时间一般从农历正月到休渔前。这一时间的选择，正是为了迎合青鳞鱼生长的最佳时节。

制作鱼露的选料十分讲究，主要是北部湾新鲜活泼的青鳞鱼。将鱼洗净后，要用粗海盐反复搓揉，以确保盐分能够充分渗透。

按照传统工艺，鱼露是在卤化后的瓷瓶中经海盐搓腌、密封发酵、深埋、变温处理等工艺制作而成。如今，考虑到运输的便利性和用户的用量需求，罗福也开始采用玻璃罐来盛装鱼露。鱼露的制作过程看似并不复杂，但对鱼的品种、处理方式要求极高，不同的做法会影响鱼露的品质。

一般来说，鱼露腌制三个月便可以食用，但罗福却表示：“鱼露存放的时间越久，味道就越香醇。” 将刚腌制、腌制3个月、腌制1年、腌制3年、腌制5年的鱼露整齐摆放在架子上，便能明显看出它们之间的差异。年份越久的鱼露，青鳞鱼与汁水的融合度越高，风味也越发醇厚。

鱼露经典吃法

江洪鱼露鲜味浓郁
适用于汤羹、炒菜、烧烤等烹饪
其丰富的鲜味成分
能提升食物本味
简单几滴便能唤醒食材的海洋风味

01 鱼露配白粥

煮一碗热白粥，趁热舀一勺浇上几滴江洪鱼露，咸鲜味立刻散开。鱼露颜色金黄，带着浓郁的鱼香，和白粥的清淡特别搭。鱼露的鲜味渗进米粥里，咸中带甜，是渔家传下来的老味道，不用复杂调料，一勺鱼露就能让一碗白粥变得有滋有味。

02 鱼露炒肉片

江洪鱼露炒肉片是湛江一带的家常风味菜，做法简单却滋味十足。肥瘦相间的猪肉片煸炒出油脂，淋入两勺江洪鱼露，瞬间激发出咸香浓郁的鲜味。鱼露的发酵醇厚能中和猪肉的油腻，同时赋予肉质深层的咸鲜底色，搭配蒜片、姜片爆香，入口脂香浓郁却不腻，咸鲜微辣中透出淡淡回甘，配米饭尤其下饭。

03 做酱料，蘸着吃

江洪鱼露适合搭配白切鸡、清水焯海鲜等原味食材。酱汁裹住食物瞬间，激活食材的甜嫩本味，堪称“天然鲜味放大器”。

（来源：遂溪发布）