近日，记者走访发现，我市多家知名高端酒店纷纷下沉社区摆摊，以亲民价售卖招牌菜。业内人士分析，餐饮业此举，是以“降维”打法突破经营困境缓解转型阵痛。

高端酒店街售更接“地气”

7月4日下午4点半，在廉江一家商业城的广场上，一个临时摊点被围得水泄不通。“我要半边清水鸡！”“咕噜肉这么快就没有了吗？”“香兰糕等下还送来吗？”市民的催促声此起彼伏，斩件师傅手起刀落，很快三十几只清水鸡就售卖一空。这家“路边摊”是当地老牌酒店丽波酒店的“下沉”转型尝试。在现场外卖的家常菜有20多个品种，价格“亲民”：清水鸡30元半只、上汤娃娃菜6元一份。

记者走访发现，为应对急剧变化的消费市场，我市多家高端酒店重新摸索定位，尝试以亲民价格和外摆服务模式突破经营瓶颈。在廉江走上街头的还有江都酒店；在雷州，本土酒店龙头樟树湾大酒店近日也“俯身出摊”。

欲以“薄利”换“多销”

椒盐中虾20元、咕噜肉18元、炒饭10元！以如此价格上街,酒店是否有赚头？

“酒店外摆利润确实很低，一只清水鸡能赚的也就是七、八块钱。”廉江市江都酒店吴经理表示，外摆以走量来拉升整体营业额，实现薄利多销。

记者了解到，尽管在外摆方面投入不少人力物力，大部分酒店还是赶在饭点前回到酒店，迎接晚市。

市场消费理念转变

酒店转型迫在眉睫

记者调查发现，除了外摆，各家酒店都连连出招吸引顾客。不少酒店都在短视频平台开通账号，每天直播或制作小视频增加酒店的曝光率；有的酒店暑假组织开展亲子研学活动；更多的酒店则以最直接的降价让利来吸引顾客。

“今年以来，包间消费断崖式下跌，婚宴台数较去年下降近四成，往年暑期预定谢师宴的火爆现象今年也不复存在。”廉江江都酒店吴经理介绍，现在酒店经营方式调整较大，一方面，将堂食菜式从200多个精简为80多个；另一方面，酒店决定“走出去”,下沉社区。