《本草纲目》：“（藕）主热渴，散瘀血，生肌。久食令人心欢……蒸食可滋补五脏，实下焦，开胃口。”

今天，广东省中医院副院长杨志敏、主治医师原嘉民给大家推荐一道莲藕栗子焖排骨，适合在秋分时节食欲不振、皮肤干燥、感觉疲乏的人群食用，是一道色香味俱全、温润滋养的应时美味哦。

莲藕栗子焖排骨

材料：

猪肋排（500克），新鲜莲藕1节（约300克），去壳鲜板栗（150克），生姜3片，小葱1根，八角、料酒、生抽、老抽、食盐适量。

做法：

（1）猪肋排斩成小段，冷水下锅，加入几滴料酒（分量外），煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲净备用。

（2）莲藕去皮，切成滚刀块；鲜板栗用刀划开十字口，放入沸水中煮5分钟后捞出，趁热剥去外壳与内皮。

（3）热锅下油，放入冰糖，用小火炒出糖色（呈琥珀色），迅速下入焯好水的排骨，快速翻炒使排骨均匀裹上糖色。

（4）加入姜片、八角、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，炒出香气。

（5）加入没过排骨的热水，大火烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮30分钟。

（6）开盖，加入莲藕块和板栗仁，若水量不足可适当添加少许热水。继续盖盖小火焖煮30-40分钟，至排骨软烂，莲藕、板栗酥面入味。

（7）最后根据口味调入适量食盐，转大火收浓汤汁即可。出锅后撒上葱花点缀。

医生点评：

方中莲藕一物，生熟异治，生用性寒清热，而熟食则性味由凉转温，能健脾开胃、益血生肌、止泻固精，对于因秋凉而脾胃虚弱者尤为适宜，其润而不寒的特性，恰好应对了“凉燥”之邪。板栗素有“肾之果”的美称，性温味甘，入脾、胃、肾经，能健脾胃、强筋骨、补肾气，在此不仅为菜肴增添了软糯的口感与甘甜的风味，更重要的是其温补脾肾之功，能为身体抵御渐浓的寒气打下坚实基础。猪排骨性平味甘，富含骨胶原，能滋阴润燥、益精补血，其肉质不寒不热，是秋季“平补”的理想选择。

整道菜肴咸中带甜，酱香浓郁，口感丰富。莲藕的绵中带脆，板栗的粉糯香甜，与排骨的酥烂咸香交织融合。它通过“焖”这一烹饪方式，将食材的精华与滋养之性尽数融入浓厚的汤汁之中，既能润肺燥，又能暖脾胃，还能益肾气，三者兼顾，相得益彰。