11月26日，央视农业农村频道金牌栏目“谁知盘中餐”播出专题片《丰收来敲门 品味海中鲜滋味》。其中，生动介绍和推荐了鲜美的湛江沙虫，引起观众、网友们广泛关注和强烈反响。

渔家妇女结伴挖沙虫。 央视节目视频截图

据悉，央视“谁知盘中餐”栏目立足百姓关心的食品安全主题，打造农业版具有公信力、权威性的谣言粉碎机，做农产品安全领域权威的求真求证平台，促进农业产业健康发展。

在26日播出的专题片中，伴随着湛江蓝天白云碧海的秀美风光，寻味之旅来到广东省湛江市遂溪县。这片被南海温柔环抱的土地，藏着一种土味十足却鲜掉眉毛的珍馐——沙虫。

退潮后的遂溪县草潭镇，三五结伴的渔家妇女头戴遮阳帽，扛着锄头，上面挂着一只竹篮，一路欢笑向海滩走去。她们要趁着潮落风平，在滩涂上寻觅沙虫的踪迹。“沙虫不是长在上面的，它埋在地下有40厘米。”一位渔家大姐指着沙滩上一朵朵像梅花一样的痕迹解释道，这是沙虫退潮活动时留下的印记，也是找它的关键线索，当地人流传着“挖沙虫讲究快、准、狠”的秘诀，“一看到沙虫出没就要学会收力，否则容易弄伤沙虫。另外还要适时调整方向，脚步要轻，眼睛要灵，手更要快，只有这样才能百发百中。”

为保证沙虫产量，实现可持续发展，当地农户尝试人工养殖种苗。养殖池塘中的海水和沙土都是就近取材，养殖户对种虫的选择非常有讲究。据悉，一只沙虫每年可以产卵7次左右，一次产卵的数量就可以多达一两万个。人工养殖的沙虫苗如果管理得当，一个养殖池塘就能培育几百万条沙虫苗。

炸沙虫。

从滩涂到餐桌，沙虫的“蜕变”离不开精细加工。用竹签从沙虫的一端穿入，先穿头，后穿尾，再抽出竹签，使得沙虫肉向外翻出，再用清水搓洗干净。处理干净的沙虫需过热水定型，在2小时内进行烘干。过去传统的晾晒方法是把沙虫放在筛子上，用太阳曝晒；如今有了电子烘烤机，随时随地都能进行烘烤。

沙虫的吃法多样，“煎、炒、炸、蒸、煮”皆可，孩子们放学后喜欢用柴火烤沙虫，味道极佳。当地甚至还使用瓦片来加热烘烤沙虫，颇具特色，而用沙虫干煲汤是当地人款待宾客必不可少的佳肴。

沙虫虽看起来丑，但是鲜美无比。美味的背后是海边农人的辛苦付出，他们在享受大自然馈赠的同时，也不忘实现可持续发展。