81岁的饭店师傅赵英双手端出一大锅魔芋炖鸡爪汤。 

在廉江安铺这个以美食闻名的特色小镇，魔芋正悄然掀起一场“舌尖上的革命”。从街头巷尾的大排档到百年老店的后厨，从寻常百姓的餐桌到美食爱好者的追捧，可咸可甜的魔芋汤，以及各色健康魔芋美食，正成为安铺美食最动人的注脚。

可甜可咸

一锅汤里的安铺美味

冬日傍晚时分，安铺镇大小路巷烟火气弥漫。此时，在路边的波记大排档也早已座无虚席。老板黎波端出一锅刚熬好的魔芋甜汤：“尝尝看，这是今天的新品，用红糖煮的。”

记者舀起一勺品尝，果然入口清甜爽滑，魔芋特有的甘香在齿间跳跃，随即化为温润的暖流。

“很多客人专门开车过来，就为这一口。”黎波边忙活边告诉记者，他还准备推出咸味魔芋汤，“甜的咸的都要有，才能满足不同人的口味需求。”

“魔芋几乎能与任何食物搭配。它就像食材界的‘万能配角’，不抢戏，却能提升整道菜的营养价值。”黎波笑着说。在他的档口，魔芋不仅可以煮汤，还可做菜，也可以做成甜品……说话间，刚端出来的甜魔芋汤锅已见底。他又转身回厨房，继续守着那口咕嘟作响的大锅。

而此时，在镇区另外一家鸡饭店里，81岁的老师傅赵英脸不红气不喘地，双手端出一大锅魔芋炖鸡爪汤。锅盖掀开的刹那，香气如云雾般蒸腾而起，瞬间盈满整个店面。

“鸡爪炖得酥烂，魔芋吸饱了汤汁，变得饱满而丰腴……”赵师傅将一大锅魔芋汤稳稳放在桌上。

“这东西看着是个土疙瘩，会用就是个宝。”说起这锅汤，赵英如数家珍：魔芋洗净切块，要开水烫过去涩，才能与鸡爪、猪脚等共煮，“这样煮出来的汤，既能保留魔芋的营养成分，又能融合肉质的鲜美。”

“魔芋个头越大，食用价值越高。”赵英分享着他的经验，“我们选魔芋，专挑那些沉甸甸的、种一年以上的。”在他的厨房里，魔芋经过巧手处理，与各种食材碰撞出各种美味可能：魔芋面包松软可口，魔芋粉丝爽滑筋道，魔芋炖汤鲜香温补……

暖胃又暖心

传统美味吃出新花样

安铺与魔芋的缘分，远不止于今日的餐桌。

走在安铺的乡村小道上，田园间、房前屋后、庭院角落，随处可见一株株亭亭如盖的魔芋。宽大的叶片在寒风中轻轻摇曳，冬日的暖阳下依然青翠碧绿。

“安铺三江两水，土壤偏碱性，气候湿润，特别适合魔芋生长。”安铺这个位于广东沿海的古镇，因其独特的土壤和气候条件，成为了魔芋在低海拔地区的“异乡家园”。当地老农告诉记者：“以前几乎家家都种，就像种葱蒜一样平常。”

安铺是美食古镇，历史上就曾有专门制作魔芋食品的作坊。魔芋点心、魔芋粉丝等，都是古镇市集上的抢手货。

“魔芋含有16种氨基酸、10种矿物质微量元素和丰富的食物纤维。”如今，在古镇的巷弄深处，一些年轻人开始尝试将魔芋与现代饮食理念结合。

“我们开发了魔芋代餐粉，方便上班族食用；我们还在尝试做魔芋素食……”一位创业青年展示着他的产品。

“魔芋不应该只出现在汤锅里。”当地美食协会人员表示，他们正计划推出“魔芋美食地图”，将散布在古镇各处的魔芋美食点串联起来，“让游客跟着香气，来一场健康美食之旅”。

魔芋美食在特色小镇吹起了新风，魔芋种植也迎来新发展，如今廉江的魔芋种植范围已扩大到石岭等乡镇，并与食品加工企业合作，开发魔芋精粉、魔芋胶等深加工产品。

夜幕降临，安铺的灯火渐次亮起。街头巷尾，魔芋的香气依然缭绕，魔芋正以最朴素的方式，守护着这座古镇的美味。安铺这个特色小镇，正以其独特的智慧，为世界煮一锅既暖胃又暖心的美味健康汤。