倒入酱油，色香味俱全。

这道玉兔迎春是年夜饭和家宴的“颜值担当”，寓意着瑞兔呈祥、阖家团圆。

食材准备：鹌鹑蛋10－18个，数量可根据盘子大小调整；鸡蛋3个，温水，调味生抽，香油，温水是蒸蛋滑嫩的关键。

煮熟鹌鹑蛋剥壳。

雕琢“玉兔”。

制作步骤：

1.雕琢“玉兔”  鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮3－4分钟，捞出迅速过凉水，剥壳。取一个剥好的鹌鹑蛋，用小刀轻轻切下小薄片做兔子的“耳朵”，在蛋的上方位置划一刀，将切下来的薄片嵌入在上面，一只憨态可掬的“玉兔”就做好了。

过滤蛋液。

2.蒸制“黄金基底”  将3个鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，加入少许盐调味。加入1.5倍的温水（约250ml，水温40－50℃为宜），搅拌均匀。蛋水比1：1.5是蒸出“布丁感”的最佳比例。

用滤网将蛋液过滤1－2次，滤掉泡沫和杂质。将过滤好的蛋液倒入盘中，盖上保鲜膜（扎几个小孔透气），水开后转中小火蒸8－10分钟。

摆在蛋底上。

3.摆盘与调味  取出蒸好的蛋羹，将“玉兔”轻轻摆放在蛋羹表面，围成一个圆圈。淋上适量的生抽（提鲜）和香油（增香），撒上少许葱花点缀即可。

鹌鹑蛋雕琢成兔子，洁白圆润，象征着瑞兔呈祥、阖家团圆，盘中摆放的数量通常取双数（如10只），寓意成双成对、十全十美，围圈摆放则象征团团圆圆，代表着对新年的祝福、万象更新的美好期盼。

指导老师：李丽梅