端午时节，粽香满城。近日，2026“湛品飘香·粽暖港城”端午粽子及本土优品展销会在湛江市工人文化宫火热启幕，30家本土企业集中亮相，蛤蒌粽成为全场焦点，免费试吃吸引市民纷纷驻足品鉴。而在一档新生代厨师中餐竞技真人秀节目中，湛江“00后”厨师陈武晶凭借一道蛤蒌海味粽乳金猪收获演员黄渤、美食评审刘一帆高度认可，让湛江非遗美味再度走进全国视野。

一只乡土粽子，凭什么从乡野小食跻身广东省省级非物质文化遗产代表性项目？这道港城风味背后，又折射出怎样的文化密码？

蛤蒌叶（网络图片）

藏着先民生存智慧

湿热多雨，是雷州半岛最鲜明的气候标签。在没有冷链保鲜的年代，食物储存与脾胃调养是当地人的现实难题。遍布乡野田埂的蛤蒌叶，便是先民顺应自然给出的答案。

《岭南采药录》载明，蛤蒌性温味辛，可温中散寒、祛风利湿。祖辈摸索出绝佳搭配：蛤蒌叶切碎炒香拌入糯米，既能中和糯米的黏腻湿热，其天然抗菌特质更能让粽子在盛夏常温下保鲜数日。明代万历《雷州府志》已有“荜拨叶极似蒌，土人常取以调食”的记载。

从驱瘴护生的时令吃食，到餐桌上的端午必备，蛤蒌粽承载的是雷州先民敬畏自然、就地取材的生存哲思。

一门手艺代代传

如果说蛤蒌是山海馈赠，蛤蒌粽的传世醇香则源于一代代手艺人的坚守。

据《那柳村韦氏长房族谱》记载，韦氏先祖自福建莆田迁居湛江，相传为汉代名将韩信后裔，已有一千多年历史。清同治年间，先祖韦应盛、韦世骥父子大胆创新，将野生蛤蒌叶融入粽中，改良出香气独特、养生适口的蛤蒌粽。新品迅速走红，父子俩挑起扁担，徒步数十里奔赴遂溪县建新镇新墟摆摊叫卖。

从灶台家常味到扁担小摊食，这一步跨越，不仅是手艺的出圈，更折射出湛江百姓务实进取的商业意识萌芽。

上世纪七八十年代，第七代传人韦洪文走出那柳村，把祖传家庭式作坊扩大成酒店，注册公司、申请商标。他坚守严苛选料：只用蛤蒌苗心向下第三至六层叶片，此区间不老不嫩、香气最浓。在祖传古法基础上，他立足湛江山海特色大胆创新，首创“蛤蒌八宝粽”——融入瑶柱、虾米、花生、红豆、绿豆、咸蛋黄、五花肉，八味交融。如今蛤蒌粽年产量超30万只，完成了从乡野小食到岭南名点的华丽转身。

蛤蒌粽（网络图片）

民俗深处是家风

在湛江，蛤蒌粽远不止是果腹之物。雷州方言中，“蛤蒌”谐音“合老”，寓意相合到老、白头偕老。每逢婚嫁喜宴，餐桌上必摆蛤蒌粽，长辈为新人递上粽食，寄语夫妻和睦、阖家安康。

制作蛤蒌粽，每一步都是老祖宗传下的规矩：左手托叶折成漏斗，右手按序填入八种食材，包裹紧实、棱角分明；蒸煮讲究“先猛后缓”，猛火焖煮一小时锁香，中火慢炖一小时入味。

老味道讲出新故事

近年来，承载百年烟火的蛤蒌粽走出乡野，成为亮眼的湛江文化名片。2022年登上央视荧幕；2023年端午，作为湛江非遗代表亮相广东省非遗保护中心活动，第九代传承人陈乔鑫在广州现场授课。

今年端午前夕，湛江蛤蒌粽再度“火出圈”。“00后”厨师陈武晶在《天才厨人》节目中，将蛤蒌海味粽填入乳猪腹腔，沿用古法吊烧技艺烹制出蛤蒌海味粽乳金猪，黄渤感叹“可了不得的功夫”。社交平台上，年轻网友赋予它“哈喽粽”“hello粽”的新潮昵称，古老非遗正以年轻化方式破圈传播。

从乡野灶台到全国综艺，蛤蒌粽的传承之路证明：扎根乡土的文化基因，只要守住匠心、敢于创新，终能跨越山海，在时代浪潮中绽放新的光彩。