搭配沙蟹汁的白切鸡是两广菜系的首选菜肴，原汁原味的白切做法让食客欲罢不能。不过，白切鸡看似简单，但是做起来却很讲究，一不小心就会搞砸了！刚熟不烂这个特点到底要怎么把握？事不宜迟，大粤君为你揭开白切鸡身后的秘密！
做白切鸡，有三点很重要，一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点也非常关键，那就是蘸酱。想要做出媲美酒店味道的白切鸡，这些都是关键，缺一不可。
第一步：挑鸡
并不是所有的土鸡都能煮成白切鸡，我们最好选走地鸡。所谓走地鸡，就是农家自然放养、自然生长的鸡，一般肉比较实，皮比较脆。
作者：黄治英
