劏蟹有技法：一般是以竹签或筷子为器物，自蟹头部口器处横穿捅入，加热烹煮后，十只蟹足才不会从自身脱落，食相才好。反之，若未经劏宰直接煮食，则蟹的钳足脱落，卖相变差。膏蟹为海珍，烹法当然要紧。常见有：清蒸，味道原始清甜；油焗，油润滑口，温热；姜葱炒，原料切成碎块，方便食用；姜糖醋煲蟹，吴川王村巷地方美食食谱，甜腻不滞；生腌醉蟹，潮州菜谱，返璞归真，食客得够胆；雷州半岛著名的靓汤之一是生地煲青蟹，生地黄是一味中药，有清热凉血、益阴生津之用。而青蟹性热，此汤正合滋阴润燥之功效。
游湛江吃海鲜，美食别忘尝膏蟹。
