秘笈二：小店面拉动大收入
良好的口碑是销量的保证，这满足了“弹丸之地”走销量经营模式的要求。
小店与外界的沟通基本靠着一个小窗户，煮好的鱼丸放置在窗口前的保温锅里，顾客一目了然，想要点什么，店家就打包好递出来即可。记者站在小店门口观察，窗口前的每位顾客基本只需不到一分钟的时间，便可将鱼丸打包带走。
“弹丸之地”选择的店面面积都不大，总共不过十余平方米。店内采用前店后坊式的布局，不提供任何餐桌台椅，店内装修简单，全店依靠一个窗口与外界联系。客人在窗口前排队购买鱼丸，即买即走。
与提供餐饮座位的小吃店不同，“弹丸之地”店面较小，但对于只需要一两个工作人员的小店来说，已经绰绰有余。店里基本上只有两个人在忙活。白天霞姐和婆婆在店，下午换先生和婆婆在店，客人多的时候，一个负责现煮，一个负责销售，有时一个人也能边煮边卖。
早在开店之前，店家已经到香港考察过，当地鱼丸店店面都很小，且一律采用走销量的模式。选择较小的店铺面积，节省了店铺租金，降低了营业成本。不提供餐桌服务，店家减少了工序，人工成本大大减低。
霞姐告诉记者，鱼丸店采用流动模式远比桌面消费模式好得多。因为客人坐下来吃会耗费很多时间，而按照现在的消费人流量，多大的铺面都难以承载。鱼丸不像其他的食物，容易打包带走，因此选择了即买即走的流动模式。
据霞姐介绍，鱼丸店不受季节影响，每月销售情况较为稳定。记者大概算了一笔账，以光复路店为例子，按每日平均人流计算，每小时约有50-60位客人消费，客人平均消费10-20元，按每天营业10小时计算，“弹丸之地”的每一间鱼丸店月营业额超过10万元。
没有了人工成本，每天的营业额只需去掉产品成本和铺租，就是纯利润了。
