二、不同品种不同味道
1、重壳蟹香中带涩；软壳蟹香甜中带酸。
2、水蟹和螚媬蟹肉味清甜，虽然其肉稀味淡，食肉不是最佳选择，但煲汤煮粥却清甜无比，并且有不错的药膳功效。比如水蟹公配千年伤（中草药名称）隔水蒸可祛伤积；水蟹生地汤可祛湿。
3、肉蟹是食肉蟹种，口味香甜适中、纯正。
4、干膏蟹既有肉蟹的甜，也有掩仔蟹的香。
5、掩仔蟹肉味清香，高质量的掩仔蟹满腔尽含油状膏，膏香浓郁，口感细滑，仅次于正宗的黄油蟹，常有商家把极靓的掩仔蟹充当黄油蟹卖。
6、膏蟹的肉香、膏香浓郁至极点，味厚重，多吃易腻。
7、黄油蟹的蟹油口感细滑，油香浓郁而不腻，食后口中留香持久，是青蟹中极品，有人试过吃黄油蟹三日不漱口，口中还留余香。
8、黄油膏的味道界于膏蟹与黄油蟹之间，固膏越少，口味越偏黄油蟹；反之，则偏膏蟹。
