拉粉、肠粉，是我们广东地区传统食店、酒楼食肆的早点和宵夜之一。在湛江市区内，笔者食过的拉粉都是抽屉式拉肠。尝手工布拉肠，倒是第一回。
布拉粉，顾名思义，即是将米浆置于布上蒸出的肠粉。笔者百度得来的布拉粉是由粘米粉添加粟粉、生粉和澄面粉等混搭而制成。据称，拉粉加放生粉，口感的滑度会增加；添进澄面粉，口感的爽度亦会倍增。而这家布拉粉却是由纯米浆制作出来的。笔者走进厨房，观看米浆的磨制过程。大米是杨先生选自茂名家乡的乡下米。杨先生说，湛江市面上的大米制作不了布拉粉，唯有他家乡的这种乡下米韧性较强，才可制作。乡下米放水浸泡几个小时后，即可放入机器，加水研磨。期间，杨先生几次上前观看米浆的研磨情况，还不时执勺子盛出米浆，观察米水调配的比例。研磨出来的米浆，需在4个小时内用完，否则会发臭，不新鲜。
因此，布拉粉从来都是即点即蒸的，需趁热吃。按照笔者以往吃拉粉的经验，就是还需吃快一些。一是刚蒸出的拉肠，口感最好；凉了的拉粉，口感会打折扣。二是吃的速度太慢，易造成一部分拉粉吸收了所有酱油，味道浓重；而另一部分的拉粉则是米白颜色，无酱油痕迹。这并不是老板吝啬，不愿多添酱油，而是你吃得慢造成。
