三、其他注意事项
1、泥猛无论大小，加工时要弃肚。因为包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭，会败坏整条鱼的口味。
2、泥猛鱼的鳍刺是“味道调节器”，一旦被切掉即分泌一种微苦物质。欲煲纯正、鲜甜的汤，就不能切掉鳍刺；若想煲的汤甜中带甘，即可通过切除鳍刺来调节，鳍刺切得越多，甘味越突出。
3、泥猛鱼的肝虽然小，但口感顺滑，味道胜似鹅肝，建议保留其肝（要小心取胆弃之，避免戳破流苦汁）。
4、买泥猛不贪大，个头适中的最好吃。
5、加工泥猛要小心，鳍刺有毒，被刺即肿。
6、买泥猛煲汤时，要亲自挑选，确保条条都新鲜。
四、泥猛鱼四大烹饪方法
湛江人饮食讲究原汁原味，对于泥猛鱼这样的优等海鲜食材，自然在烹饪上力求简单，不让过多的配料和复杂的做法影响其原味。所以，湛江人最爱的做法有四种：煲汤、煲汁、干煎和豆豉蒸。
1、煲汤 须用活鱼，配上几条其他杂鱼更好，加工剥肚，弃内脏（所有的做法都要此工序），根据需不需要带微甘口味选择切不切鳍刺，处理好备用，将水煮沸，倒入鱼，放少许姜片，再度煮沸后，盐、油、芫荽或葱一起放入，约一分钟即可。
2、煲汁 煲汁是最简单的做法，用瓦锅，放少量水，盐油调味，煮沸后放葱或芫荽继续煮两分钟，直至有香气溢出即可。
3、干煎 冰鲜和活鱼皆可，先盐腌10分钟，一条条摆在不粘锅里，放少量油，用慢火反复“翻身”煎，煎至金黄色即可。
4、豆豉蒸 豆豉蒸泥猛风味独特。须用活鱼，为了更好入味，要用刀两面都切出数道口子，装碟，放豆豉、油，放入蒸具中，蒸约8分钟即可。
