安铺镇既是广东省四大古镇之一，也是广东年糕的发源地之一。安铺年糕是古镇的一种传统节日美食，且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

年糕承载着丰富多彩的年俗文化。在安铺，人们还用年糕印板将年糕制成“五福”、“元宝”、“如意”等形状，寓意“吉祥如意”、“大吉大利”……

作为广东年糕之乡，安铺年糕以其悠久的历史、优良的品质，远销全国各地以及海外，安铺年糕文化也随之远播四方。

春节临近，安铺镇的各大年糕加工点已热闹起来，大家忙着做年糕备年货，年味十足。

记者 李波 摄

安铺年糕 古镇传统的“地方味”

随着春节临近，安铺镇的各大年糕加工点已经热闹起来。大家忙着做年糕备年货，阵阵年糕香味扑鼻，热气腾腾，年味十足。

已经做了40年年糕的安铺镇港头村人麦康庆，近期又迎来了一年中最热闹忙碌的时间，电瓶车、轿车、卡车等从四方赶来，把加工厂偌大的院子挤得满满当当。而这也只是安铺年糕加工厂在岁末的一个缩影，随着春节的日渐临近，在安铺的其他年年糕加工厂等货的车辆与人流，同样也是门庭若市。

“每年的11月至第二年的3月，是年糕的销售旺季，尤其是春节前一段时间，每天都有人排队拿货。”麦康庆告诉记者，尤其是加入现代高速交通网后，到安铺来订购年糕等年货的人流明显增加，“即便是在去年疫情期间，年糕的销售也没有受到明显影响。”

“这里年糕软糯，口感好，我每年都进两车货回去。”家在广西柳州的采购商王先生如往常一样，春节前如约而至：“除了卖货赚钱，我每年也都会给亲戚朋友都送一点。过年了，大家开心开心。”

到安铺来订购年糕的顾客们评价中最多的一句话就是“几十年来令人怀念的那个味道，那个口感”。近年来，麦康庆新研制的“红橙年糕”更是香遍八方食客，从安铺源源不断地远销两广的深圳、广州、南宁等城市，为古镇地方特色美食“锦上添花”。

传承与创新 成就古镇美食品牌

在好口碑的背后，不仅是安铺年糕一如既往的传统美味，更是古镇年糕制作过程中对质量的重视和对工艺的严格要求。

1977年，麦康庆退役回到家乡。上世纪八十年代改革开放的东风吹遍神州大地，麦康庆便与4位兄弟一起创办了食品厂，五兄弟分工合作，传承安铺美食生产工艺的精粹，生产糖果、年糕、月饼等当地特色产品。

至今，麦康庆与年糕制作打交道已有40多年。他喜爱安铺的特色美食，为把安铺年糕生产精湛技艺学到手，打响安铺美食品牌，他潜心钻研，乐此不疲。他不但遍访安铺年糕制作名师，把古镇传统的古老技艺熟稔在心，还花费10多万元到广州、深圳及国内其它地方学习年糕制作和烘培技术，其产品既承传了安铺美食的精粹，也融合了现代烘培的特色，使年糕产品在当地脱颖而出，也为各地市场所欢迎。

“安铺是九水汇集之地，九洲江口咸淡水外溢，江边硅酸地种出的糯米特色甘香，成为安铺优质食料，我们制作的年糕主要取材本地优质糯米，再加上古老传统技艺生产，所以最能体现地方特色固有的美味。”

由于市场不断开拓，麦康庆几兄弟决定分散扩大经营，麦康庆将其成立的公司定名为真奇达。“真奇达年糕”在安铺镇当地已是交口相传，称其保留了浓郁的古镇“地方味”。该公司的年糕等地方特色产品也远销省内各地和广西、海南、贵州以及港澳台地区。

众所周知，廉江红橙卖遍大江南北，以特有的香甜撩动人们的“舌尖”。近几年，乐于钻研创新的麦康庆开始研究制作“红橙年糕”，今年终于成功推向市场。经过无数次的失败与总结，麦康庆终于成功地将红橙果汁很好地融入年糕制作中，“红橙年糕”不仅有传统年糕的香糯口感，还有浓郁的新鲜水果味，香而不腻。

安铺年糕 古镇情怀

安铺年糕（当地俗称“大籺”），通常也泛称为广东年糕。据《安铺镇志》记载：“安铺大籺在民间流传很广且由来已久。春节（旧历年）本镇居民大多数人家都做籺，一是大年糕（大籺）用糯米粉，红糖拌制，蒸熟贮存……以备饮茶和招待拜年客人。”据载，清光绪元年（1875年）安铺始建第一间茶楼——奕华栈，此时，茶楼就有安铺年糕上碟供食客饮茶享用，安铺年糕也就成了粤西地区一道最受欢迎的大众美食。

安铺年糕棕红透亮，甜粘适口，风味独特，产品由湛江市检测所抽检和各厂检验室自检合格后才包装出厂销售，产品质量和食品卫生指标均达到国家标准要求。目前，安铺镇年糕企业已开发出广东年糕品种达50多个，包装规格100多种。

安铺是广东省唯一产业化生产年糕的乡镇，享誉岭南，2011年已获得“广东年糕之乡”的称号。