炒粉制作中。

近日，话题“援湛医护人员的饭菜真好吃”冲上了热搜，让各地“大白”念念不忘的湛江味道中，有一“味”叫“烂镬炒粉”。

吴川的“烂镬炒粉”可俗可雅，既能登大雅之堂，也能上陋巷茅屋，这道曾经上过央视的美食征服了无数人的味蕾。

5月16日，吴川市餐饮行业协会在全国团体标准信息平台公开发布《吴川烂镬炒粉烹饪技艺规范》(以下简称《规范》)团体标准，该标准由吴川市餐饮行业协会联合广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、吴川市海港城大酒楼有限公司、吴川市万和假日酒店有限公司和吴川幸福酒楼有限公司共同制定。

色香味俱全。

《规范》从炒粉所需食材到烹饪技艺再到上桌时的色泽、气味 、滋味、形态、质感等均有详细的评价标准，严格规范了从菜场到餐桌各个环节， 助力“小炒粉”向“大名堂”迈出了坚实一步。

在广东美食圈，时常有美食家用“梅粉胜广河”这句话来赞誉吴川烂镬炒粉，吴川烂镬炒粉历史悠久，富有地方特色。五湖四海的食客到了吴川总得尝上一份“地道”的烂镬炒粉，才称得上是不往此行。

为了使烂镬炒粉这门技艺得到统一和固化，通过规范化手段将吴川烂镬炒粉烹饪技艺转化为标准。近年来，广东省深入推进“粤菜师傅”工程，湛江市也将建立健全“湛江菜”标准体系纳入全市餐饮业高质量发展规划，吴川市委市政府响应省、市决策部署，积极探索通过制定标准、申请非物质文化遗产等系列工作，传承吴川美食技艺，推介吴川美食文化。

此次《吴川烂镬炒粉烹饪技艺规范》团体标准的发布，标志着全市首例湛江菜烹饪技艺标准正式面世，有利于支撑烂镬炒粉技艺的传承与保护，促进吴川传统“老字号”美食发展，意味着湛江美食标准化、专业化、品牌化发展踏出了重要的一步。