寒冷天气里，人们自然就想吃一些热气腾腾的食物，“寒冬进补”是广东人的饮食传统。入冬以来，不仅餐饮店的火锅、汤锅备受消费者欢迎，还有不少市民喜欢在家自制火锅，牛羊肉、生蚝、海虾、西洋菜、茼蒿等火锅必点菜品热销，有的菜品价格不低，但人们的购买欲望依然强烈。既要吃得香也要吃得健康，医生提醒，市民在吃火锅时也要注意荤素搭配、营养均衡，切记要煮熟透才能吃。

寒冷冬季：火锅食材价格略涨，市民购物欲望强烈

天气冷了就要吃火锅、汤锅，仿佛是湛江人的一种默契。晚上6点半左右，赤坎老街的一家鸡煲店内已经坐满了客人，还有不少客人在店外等位。老板介绍，绝大多数的餐饮店到了11月左右都会推出火锅，在12月和1月迎来就餐高峰，除了湛江人喜欢的新鲜牛羊肉、走地鸡，鸭肠、毛肚等市民在家不方便处理的食材，餐饮店会多备一些。另一家牛杂火锅店老板介绍，火锅店看天吃饭，天气越冷，生意越好，加之农历春节前的两三个星期是各类聚会的高峰期，这几天客人需要提前预定才有位子。

除了到店享用火锅，还有不少市民喜欢在家自制火锅，按照自己的口味熬煮锅底汤料，到农贸市场购买新鲜的食材，约上三五好友一起到家里相聚。“买菜烫火锅，最主要新鲜。”郝先生介绍，海虾、生蚝这些海鲜是肯定不能缺的，大生蚝和野生海虾价格不低，品相好的每斤要六七十元，购买的市民也不少。茼蒿、皇帝菜、西洋菜、金针菇等素菜口感爽滑、口味清淡，适合解腻，由于今冬天气以晴好为主，利于蔬菜生长，这些常见的火锅配菜没有明显上涨，每斤价格在4至5元间。至于调料方面，则要备上酱油、芝麻油、豆腐乳、黄豆酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉、葱花等等，个人依据自己的喜好自由添加。

眼下，备受市民喜爱的冬季进补食物之一的羊肉销售畅旺。“买羊肉吗？天冷买点羊肉回家炖汤最滋补啦！”在百园农贸市场，羊肉商贩正在卖力吆喝，招徕顾客买羊肉。每年的11月份到次年的1月份都是羊肉销售的旺季，记者走访了解到，目前羊肉售价在每斤45元至50元，价格和往年持平，市民的购买热情很高，已有好几位市民在摊前选购羊肉。“冬天吃羊是广东人的传统，羊肉温补，不会燥热，特别适合女同胞。”市民刘阿姨购买了两斤羊腿肉，她介绍，一般买羊肉都会选择炖汤，放一点当归红枣枸杞，味道鲜美，营养价值高，冬天喝一碗，全身都暖乎乎的。

火锅有讲究：荤素搭配、先素后荤、彻底煮熟、不喝汤底

吃火锅不只是涮一涮那么简单，既要吃得香也要吃得健康，吃火锅大有门道。

有的市民涮火锅喜欢吃肉类和海鲜，风卷残云吃饱后，就吃不下素菜了；还有的人先涮荤菜，涮完后汤面上浮了一层厚厚的油，再烫素菜，觉得这样烫出来的素菜才够滋味；更有市民对火锅汤情有独钟，认为食物的“精华”都融入汤中。

湛江中心人民医院临床营养科颜倩英医生介绍，从健康角度来看，涮火锅应该首先涮叶菜，刚开始吃火锅时，汤底里的油较少，这样的汤涮出来的菜不会吸入大量浮油，不仅能最大限度保留蔬菜的营养素，还能避免大量嘌呤进入体内，减少诱发高尿酸、痛风的风险。此外，叶菜含有丰富的不可溶性膳食纤维，会让人有饱腹感，不仅可以控制食量，还可以在胃内形成屏障保护肠胃。接着再涮根茎类、菌类和豆制品，最后再涮肉类和海鲜。少吃午餐肉、火腿肠、丸子等半成品食物，这类食物不仅高热量，还添加了不少盐，对身体无益。

久煮的锅底不建议喝，火锅汤非但没有营养，还含有对身体有害的物质。火锅的汤底煮过很多肉类和海鲜，汤中脂肪和嘌呤含量很多，喝小半碗火锅汤，相当于喝了小半碗油，消化系统往往难以承受，可能会出现胃部不适问题；而且也为长胖、血脂升高埋下了隐患，因此建议市民不要喝火锅汤。

涮火锅很重要的一点是要把食物彻底煮熟再吃。有的人在涮鸭肠、肥牛、毛肚等食物时，为了追求爽滑细嫩的口感，涮几秒就出锅，这样煮出的食物往往还没有熟透。有些寄生虫耐高温，食用未完全烤熟的肉类会存在感染寄生虫病的风险。另外不少人认为像虾蟹等可以生吃的肉类或海鲜产品，食用时也要注意，所谓的“原汁原味”藏有安全隐患，容易感染诺如病毒。所以要切记，食物要彻底煮熟再入口，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。