点开外卖平台，商家后厨的实时画面一目了然——这样的透明化监管，正在湛江逐步推开。记者从湛江市市场监督管理局了解到，截至目前，全市首批完成接入“互联网+明厨亮灶”并推送至省平台的网络餐饮单位已达217家，曾经封闭的餐饮后厨正从“幕后隐蔽”走向“台前透明”。下一步，数字化监管的覆盖面将进一步扩大。

首批217家餐饮后厨“云直播”

数字化监管初见成效

近年来，网络餐饮发展迅猛，但后厨卫生状况难见，风险隐蔽等问题也成为监管难点。为切实破解这一盲区，湛江全市市场监管部门将“互联网+明厨亮灶”建设纳入年度重点工作，以数字化赋能监管提质，全力守护群众“舌尖上的安全”。

据了解，目前我市主要外卖平台包括淘宝闪购、美团、京东三家外地平台，以及本地平台吴川脚爆爆。为统筹推进网络餐饮专项治理，市市场监管局主动靠前，联合公安、卫健部门成立工作专班，印发专项行动实施方案，进一步凝聚监管合力。

在“互联网+明厨亮灶”建设方面，湛江明确了“分类推进、示范先行”的实施路径，优先推动基础较好的餐饮单位及商圈先行接入，打造一批可复制、可推广的示范点位，逐步提高覆盖率。为降低餐饮单位接入成本，市市场监管局还与三大运营商建立协作机制，协调推出优惠方案。同时，督促外卖平台在商家列表页面展示“有明厨亮灶”或“无明厨亮灶”标识，对主动实施“互联网+明厨亮灶”的商户给予流量扶持、硬件补贴、信誉推荐等激励措施，引导更多优质商家积极参与。

此外，市市场监管局还联合美团、电信举办外卖餐饮“互联网+明厨亮灶”推广会，通过政务网站、社区公告、入户宣传、召开宣贯会等多种形式广泛普及政策法规，鼓励餐饮单位主动配合。截至目前，湛江市赤坎区明园欢乐餐厅、湛江市霞山区人民东二路华莱士西式快餐店、湛江市麻章区湖光镇回味香大排档、吴川市万和假日酒店有限公司、遂溪县北坡茶满天奶茶店等全市首批累计完成接入“互联网+明厨亮灶”并推送至省平台的网络餐饮单位共有217家。

市民点外卖先看后厨直播

商家自律又自信

如今，湛江市民点外卖也有了“新选择”——下单前，先看看商家的后厨直播。记者打开美团等外卖平台，在部分商家的店铺页面，点击“明厨亮灶”标识，便能直接进入实时视频画面：只见厨师们身着工服、佩戴口罩，在干净整洁的厨房里有序操作；食材粗加工、热菜烹饪、餐具清洗等各个环节，一目了然。从过去的“盲点”到如今的“可视”，消费者动动手指就能“走进”后厨，亲眼见证外卖是如何制作出来的。不少市民表示：“能看到后厨画面，点外卖心里踏实多了。”

透明化的后厨，也在倒逼商家提升管理水平。“我们的摄像头覆盖了食材粗加工区、热厨烹饪区、凉菜制作区及餐具清洗消毒区等核心区域，实现后厨操作无死角、全程可回看、可溯源。”御唐府相关负责人梁兆益介绍，接入“互联网+明厨亮灶”后，员工操作更加规范，工服、工帽、口罩佩戴齐全，卫生管理也实现常态化，后厨定时清洁消杀、分类存放食材，杜绝了生熟混放等问题。店长还可以随时通过手机查看后厨动态，实时自查自纠。梁兆益表示：“消费者能看到制作过程，不仅是对我们的监督，更是对我们合规经营的认可。”

“安装设备后，顾客认可度非常高。”西海岸牛扒西厨营运经理杨海涛说，透明化的后厨展示，大幅拉近了与消费者的距离，有效提升了门店口碑和信任度。他告诉记者，很多顾客表示，看到后厨全程可监控、标准化操作，吃得更放心了。外卖平台上，公开后厨直播后，订单量也有显著增长。“不少顾客评价说‘敢直播后厨的店，肯定靠谱’。”杨海涛笑着说，从经营角度看，这套系统已经成为门店最好的“隐形广告”。

多部门联手打击“幽灵外卖”

让市民看得清楚、吃得放心

推进网络餐饮“互联网+明厨亮灶”建设，可以将后厨加工操作、食材储存、餐具消毒等关键环节实时联网公示，实现监管部门远程监管、消费者在线监督、平台全程溯源，既是补齐监管短板、防范食品安全风险的迫切需要，也是规范行业发展、提升城市食品安全治理水平的必然要求，是破解网络餐饮监管困境的关键抓手。

记者从市市场监督管理局获悉，我市将大力推进网络餐饮“互联网+明厨亮灶”建设，市场监管、公安、卫健等部门联手出击，不断提升网络餐饮治理水平。

市场监管部门将聚焦“幽灵外卖”问题，紧盯平台和入网餐饮单位两端，一方面督促平台严格审核、合规经营；另一方面严厉打击入网餐饮服务提供者无证经营、线上线下不一致等行为，坚决取缔“幽灵外卖”。聚焦经营过程不规范问题，开展线上监测、线下排查、靶向抽检，严惩违法违规行为。

公安部门重点打击伪造、变造、买卖虚假营业执照、食品经营许可证等主体资质的黑窝点和违法犯罪团伙，彻底斩断“幽灵外卖”生存的黑色产业链；同时，依法严惩伪造、变造、买卖虚假健康证的违法犯罪行为，对暴力抗拒执法、妨碍公务的行为快立快侦、坚决打击，形成强大震慑力，维护整治工作秩序。

卫生健康部门严把从业人员准入关，严厉打击医疗机构出具虚假医学证明文件、伪造篡改医学文书等违法行为，坚决杜绝“假体检、假证明”现象，确保入网餐饮从业人员持真实有效健康证上岗，从源头上防范带病上岗带来的食品安全风险。

在“互联网+明厨亮灶”建设方面，我市将优先推动商圈、美食街、网红餐饮店等餐饮单位先行先试，采取政府引导、平台支持、商家自主的方式，统筹解决设备采购、安装、运维问题，降低商家投入成本。同时，市场监管部门将开展线上巡查，实现从“被动监管”向“主动防控”转变，并在平台页面设置“互联网+明厨亮灶”链接，向社会公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。

同时，市场监管部门将继续督促网络餐饮平台履行主体责任，严格落实入网餐饮单位资质审核、动态巡查、信息公示等义务，对无证经营、超范围经营、信息虚假等违规商户坚决予以下线并通报监管部门，在平台显著位置展示接入商户的后厨监控画面，并对接入“互联网+明厨亮灶”的商家给予流量扶持、硬件补贴、信誉推荐等正向激励。

随着越来越多餐饮后厨向消费者“现场直播”，市民点外卖将看得更清楚、吃得更放心。市市场监管局表示，将继续推动入网餐饮单位逐步实现后厨可视化，切实保障消费者的知情权和监督权。