化州清水牛杂（58元/例）
浓烈牛杂充斥满地肉糜香，化州牛杂讲究的是火候，肉质必须刚好有嚼头。采用清水煮法，先把所有主材料（牛肚、牛肺、牛心等）切好，放入烧开的水里，并要守候旁边，耐性细心地不断地撇开浮末，。好的牛杂必须有好的配料酱料，化州用得排料是香气浓郁的芝麻香油撒点辣椒籽。
香汁焖鲶鱼（66-88元/例）
鉴江河鲜鲶鱼，其肉质细嫩，含有丰富的蛋白质，这道香汁焖鲶鱼现点现做，新鲜的烹调方法不仅保持了鲶鱼细嫩的口感，同时也最大程度地保留了鲶鱼的营养，鲜而百益。
作者：黄治英
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在湛江吃正宗化州菜 感受外婆家的味道
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