日前，广东省“粤菜师傅”四星名厨郑向阳撰写的《粤菜精品——“湛江白切鸡”制作技艺剖析》一文，在《中国食品》杂志2022年7-8月刊上发表。

郑向阳制作湛江白切鸡有30多年的经验，他在文章中描述：“湛江菜重原味，讲究‘七分食材、三分厨艺’。特别是湛江菜代表菜——湛江白切鸡更加遵循此原则，湛江师傅为了做好白切鸡，始终把选鸡放在烹制的第一位，利用最简单的烹调手法——汤浸，不用过多的调味和繁琐的工艺，巧妙地发挥出鸡特有的本味。这都体现出湛江师傅在制作白切鸡时，秉承了‘回归食材本味’的健康饮食理念，尊重自然食材、自然味道、自然手法。”论文中，他将有关湛江白切鸡制作技艺标准化，从湛江白切鸡的烹制三个要点“一选鸡、二浸鸡、三佐味”进行细致论述。

郑向阳是广东省四星级粤菜师傅名厨、高级烹饪技师，曾获得“十大南粤厨王”“食在广东钻石名厨”等荣誉称号，是湛江市级“湛江市粤菜师傅大师工作室”的领航人、中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发员，2021年，他还参与国家重点图书、国家重大出版工程的《中国国家人文地理-湛江篇》《特色美食》篇的编写。从业30多年来，他立足湛江菜的传承研究与创新发扬，取得不少成绩。