一年之计在于春，春天万物复苏，天气逐渐回暖，但仍有微寒。《黄帝内经·素问·四气调神大论篇》记载：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣……此春气之应，养生之道也。”

根据中医五行学说，春季对应五行中的木，木遇春而旺，而人体五脏之中，肝脏亦属木，故春季易使肝旺，因此春季要重视养肝护肝。进入春季后，自然界开始处于阴退阳长的转折时期，阳热渐生，而阴寒未尽，容易春困，故养生原则当为舒肝养肝，以养升发之气。

《遵生八笺》有云“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”“正月宜减咸酸，增辛辣味，助肾补肺，赡养胃气。”因此立春饮食调理宜遵循三大原则。

一要减酸增甘。注意减少酸味食物、增加甘味食物的摄入，适当增添食辛味发散之品，以助阳气生发。

二忌辛热大补。饮食以清淡平补为主，忌辛温大热之品如人参、鹿茸，少食羊肉、狗肉，以免助热生火。

材料：紫苏叶5克，生姜3大片，大米1两，红糖或黄糖适量。（2人份）

功效：《遵生八笺》言“是月（正月）宜食粥。一曰地黄粥……二曰防风粥……三曰紫苏粥……”。苏叶，性温，味辛，有发散风寒，芳香化湿的功效。配合温中散寒的生姜，养胃的大米，本粥有祛风散寒止呕的功效，初春天气乍暖还寒时，可用于防治风寒感冒。

烹调：大米、生姜加适量清水煮至粥成，加入苏叶煮5分钟，加入少许糖煮融化即可，去渣饮粥水。

材料：白萝卜1个（约250克），鲫鱼1条，生姜3片，葱1根，油盐适量。

功效：白萝卜，性味甘、辛、凉，有消食化积、下气化痰、理气解春困的功效。鲫鱼，味甘、性平，有补气血、健脾胃、利水消肿之功，是鱼类佳品之一，两者作汤，味道鲜养。本汤可疏肝行气、健脾胃，有助于缓解春困。

烹调：白萝卜去皮、切丝，生姜切片，葱去须、洗净、切段，鲫鱼去鳃去内脏洗净，先用食用油在锅内煎至淡黄色，加适量清水煮汤煮至奶白色，加入白萝卜丝、生姜煮半小时左右，关火前加入葱段，以盐调味即可。（2人份）

材料：制首乌10克，猪肝200克，枸杞5克，生姜2片，盐适量。（2人份）

功效：猪肝为血肉情之品，有养血、补肝、明目的功效，配合补肝肾、益精血、乌须发的何首乌、枸杞子，本汤有补肝肾、益精养血的功效，补而不滞，适用于正月时节养生保健，有助于改善睡眠，缓解视物疲劳、腰膝酸软、须发早白等。

烹调：猪肝洗净切块，先用油盐稍腌制，制首乌洗净，生姜切片。猪肝先在锅内略炒，与以上食材加入适量清水同煲半小时到45分钟，以盐调味。

材料：炒谷芽10克，炒麦芽10克，陈皮1/6个，鸡内金5克，淮山30克，芡实15克，猪横脷1条，蜜枣2枚，生姜3片，盐适量。（2人份）

功效：健脾胃，消积滞。老少咸宜，尤其适用于小儿，可开胃助消化。