4月8日，广东省市场监管局发布健康消费提醒，指出在广东高温高湿的环境下，肠粉、河粉、米粉、濑粉、粿条等含有高水分的湿米粉，常温摆放只需几小时，就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生致命的米酵菌酸。

根据《广东省食品安全地方标准》，湿米粉是指以大米为主要原料（除水外含量≥90%），经过浸泡、磨浆、蒸煮成型后，未经干燥的扁状或条状制品。它最大的特点就是高水分（含水量通常在60%–70%），摸起来软软的、湿湿的。广东人餐桌上的常客——河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、凉皮等，都属于湿米粉家族。

记者了解到，湿米粉含水量高，在常温下极易成为细菌的温床，保质期通常仅‌12至24小时‌，必须低温保存。在广东高温高湿的环境下（26℃–37℃），未冷藏的湿米粉只需几小时就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。

米酵菌酸有多可怕？米酵菌酸的毒性极强，仅需1毫克就可能致命，且目前无特效解毒药，中毒后病死率高达40%至100%。同时，米酵菌酸不惧高温，变质的湿米粉即使煮沸1小时或用高压锅蒸，依然有毒。

值得注意的是，变质的湿米粉初期可能没有明显的酸臭味或霉斑，肉眼难以识别。食用被污染的湿米粉后，潜伏期通常为30分钟至12小时。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力。严重者会迅速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。

省市监局提醒，湿米粉要选冷藏柜摆放的，密封包装且生产日期精确到小时的产品；买回家立即放入冰箱0–4℃冷藏层，常温放置不可超过2小时；当天买、当天吃，开封后尽快食用，放冰箱超过24小时也建议丢弃；烹饪前确保色泽正常、无酸馊味、不发黏；务必彻底加热。

食用湿米粉后如果出现恶心、呕吐等症状，应尽快就医，必要时拨打120，明确告知医生“疑似米酵菌酸中毒”，以便针对性抢救；与病发者同桌就餐者，即使无症状，也应尽快就医检查；留存剩余食物、呕吐物，供医疗机构检测。