4月10日，全国首个刺身蚝标准——湛江市刺身蚝团体标准在湛江湾实验室正式发布，标志着湛江蚝迈入可生食的“鲜食时代”，填补国内刺身级生蚝品质分级空白，这是湛江深入践行大食物观、推动海洋渔业现代化转型升级的生动实践。

长期以来，法国、新西兰等地进口生蚝能直接刺身食用，国产生蚝却多以烧烤、蒸煮为主，核心差距不在品种与肉质，而在全链条标准缺失。此次发布的系列团体标准，包括《湛江蚝种苗繁育技术规程》《湛江蚝香港牡蛎养殖技术规范》《刺身级湛江蚝净化技术规程》三项内容，构建起覆盖养殖环境、净化工艺、冷链流通、终端验收的全链条技术规范，精准破解行业发展瓶颈和痛点。该系列团体标准由湛江湾实验室牵头，联合广东海洋大学、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所及广东国蚝海洋科技有限公司、广东粤之宝水产有限公司等本地龙头水产企业共同研制。

标准明确刺身蚝净化核心工艺，采用自主研发的控温净化与品质调控、生态冰温保活技术，生蚝保活时间延长7天，存活率超95%，营养损耗低于10%，实现保活、保质、保安全三重目标。同时统一品质分级与安全评估依据，让湛江刺身蚝安全指标对标国际，口感可媲美进口高端生蚝。

以全链条标准破局，用国产技术赶超，湛江让刺身蚝不再依赖进口。“打造湛江本土刺身级海鲜标准，不仅是产业品质升级，更是意义深远的国产替代，是国产海鲜突破高端市场壁垒的关键‘破冰’举措。”湛江湾实验室主任助理高尔曹表示，此前国内刺身蚝市场长期依赖进口，供应链长、成本高、可控性低，标准的出台将推动国产海鲜实现“弯道超车”。

一口湛江刺身蚝，重新定义中国海鲜的高端品质。发布会现场，广州、深圳、武汉等地餐饮供应链企业与湛江湾实验室湛江蚝产业技术研究院签署合作协议，涉及刺身级生蚝定向采购、冷链物流共建等领域。“湛江刺身蚝的鲜甜度与金属质感可媲美法国吉拉多生蚝，而其供应链的稳定性与价格优势，更具市场竞争力。”武汉某餐饮企业代表的评价，道出了市场对湛江刺身蚝的认可。湛江蚝产业技术研究院副院长陈振华透露，下一步将推动“湛江刺身蚝团体标准”向地方标准升级，探索与外地检测结果互认，助力湛江刺身蚝走向全国、走向世界。