安铺鸡是两广闻名的湛江美食，南宁人甚至直呼白切鸡为安铺鸡。取名于廉江市安铺镇，是一道白切腌鸡（亦叫线鸡），因肉质肥美、白嫩、筋道和油香而备受食客喜爱，食时佐以沙姜或姜蒜配料最好。现在，外省（如广西和贵州等）和广州等地通街能见打着湛江鸡招牌的食肆。廉江还有一道以整鸡或分切数块上席的“清水鸡”菜肴，以蒸汽煮熟，吃法文雅，要载薄膜手套抓食，十分香美。此外，东海岛白切鹅、白切鸭也在当地出名。湛江白鸽粥小有名气，鸽肉与尤鱼干爆炒后入锅煮粥，是夜宵的主要食谱之一。
特产蟹主要有膏蟹、花蟹、青蟹等，食法多是清蒸、油焗、姜葱炒等，雷州半岛著名的菜汤之一是生地（药材）青蟹汤。
湛江是著名的蚝产地，据说是我国年产每七只蚝中有一只出自湛江。湛江生蚝个头硕大，肥鲜。炭烤、剁椒蒸、铁板烧和芥茉炒是常见食法。海滩石头长出的野生蚝个小，但十分鲜美，煮汤、腌制均可，东海腌蚝仔有些名气。
