湛江食材的烹制讲究的是简单加工，突出食物的原始性和纯净性，如白切（白灼）以及清蒸、盐焗、油焗和生腌等烹法，一物是一物，不过分搭配混杂，佐料多是酱油和姜葱蒜辣椒等。
饭的吃法也有很有特色及多样化。如蛤蒌饭，切碎炒干药用植物蛤蒌，再配以米饭炒食，据说还有有药效呢!有栗子饭、萝卜饭、芋头饭等多种，东海岛的鸡油饭以鸡汤煮米饭而成，油香四溢，美味不已。
湛江人的早晨多食米粉，如河粉、肠粉、拉粉等，其中梅录烂镬炒粉、阿喜肠粉等较出名。
湛江月饼也很出名，象银海、皇冠、金辉煌、海滨宾馆、华威和吴川金九等品牌很有口碑。
