最著名的食材是硇洲鲍鱼，产自东海岛硇洲镇海域，名贵美食，其贝九孔，肉质十分结实劲道，烹法可蒸可煮，最好还是做汤。吴阳沙螺，沙螺学名尖紫蛤，产自吴川市吴阳镇得名，其螺内寄生有一只小小寄居蟹。烹法是上汤沙螺或是煮汤煮粥。传说吴川历史上曾出过一名武状元，上京考试期间，偶以沙螺干为王爷除病，受赠快马参加比武而获状元。沙虫、泥丁也出名，其中湛江市赤坎沙湾有家不起眼的食肆，其加工的沙虫汤十分够劲够鲜，汤中沙虫件件笔直如木，细小浊白的血粒悬浮在汤里，未添加其他调味料，白水煮制，食之鲜甜，诱人。
湛江出产的东风螺、香螺、响螺以及带子螺、扇贝螺都是有名的。
吴川是海蛰主产区，凉拌海蛰和豆芽炒（菲菜炒）是主要食法。
